Kako biste sačuvali fini i jedinstveni okus povrća, najbolje ga je pripremiti na način koji će naglasiti njegovu jedinstvenu aromu.

Prema ayurvedi, povrće je najbolje kada je kuhano na pari ili kratko poprženo na gheeju, uz mali dodatak vode da ne bi izgorjelo.

Tako su svi minerali, arome i vitamini sačuvani.

Ako ne volite ghee, zamijenite ga organskim kokosovim, maslinovim ili suncokretovim uljem.

Dodavanje soli na početku pripreme smanjuje vrijeme kuhanja povrća.

Blago začinjeno povrće pogodno je za ljude s pitta konstitucijom, dok kapha tipovi trebaju dobro začinjen i topli obrok od povrća.

1. Osnovni recept za sve vrste povrća

Povrće operite, posušite, a zatim narežite.

Popržite ga na gheeju sa sjemenkama kumina i smeđe gorušice.

Dodajte sol po ukusu.

Kada je povrće kuhano, dodajte kurkumu i malo čilija u prahu, da biste dobili fini okus povrća.

2. Pečena mrkva sa sezamovim sjemenkama

Ogulite 2 - 3 mrkve srednje veličine (po osobi).

Mrkvu narežite po dužini i prepolovite pa ih na 1- 2 minute potopite u 300 ml ključale vode (vodu ne trebate baciti već je možete iskoristite za kuhanje juhe, riže ili povrća).

Mrkvu posložite u tepsiju, premažite rastopljenim gheejem i posipajte sezamovim sjemenkama.

Pecite u pećnici na 200 °C oko 25 minuta ili dok nije potpuno pečena i mekana.

3. Šparoge pripremljene na pari

Odsijecite tvrdi dio šparoge i pažljivo ogulite stabljiku.

Šparoge kuhajte na pari sve dok nisu gotove, odnosno dok ne poprime lijepu svijetlo zelenu boju.

Poškropite ih jednostavnim umakom napravljenim od rastopljenog gheeja, limunovog soka, svježe samljevenog crnog papra i soli.

4. Pirjani kukuruz

Ostružite mladi kukuruz s klipa oštrim nožem.

Zagrijte malo gheeja u tavi i dodajte sjemenke smeđe gorušice.

Kada počnu pucketati i iskakati iz tave, uklonite s vatre pa dodajte prstohvat asafetide.

Čim začini počnu otpuštati svoju aromu, dodajte kukuruz i 3 - 4 jušne žlice vode.

Vratite zdjelu na plamen i kuhajte pokriveno oko 5 minuta.

Začinite soli i paprom. Po želji, ukrasite nasjeckanim svježim korijanderom i svježe ribanim kokosom.

5. Pečene tikvice sa sjemenkama maka

Kombinacija sjemenki plavog maka i tikvica je neodoljiva, a vrlo jednostavna za pripremu.

Sjemenke maka daju orašasti okus koji se topi u mekoći pečenih tikvica.

Tikvice operite, posušite i izrežite na deblje kolutiće.

Posložite ih u tepsiju pa svaki kolutić premažite istopljenim gheejem i posipajte sjemenkama plavog maka.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25 - 35 minuta ili sve dok tikvice nisu pečene.

6. Ghee i bundeva – okus koji usrećuje

Nema ukusnije kombinacije od bundeve i gheeja, koja je prava "hrana utjehe" u hladnim danima.

Bogatstvo beta karotena (vitamina A) štiti vaše srce i pruža odličan izvor kalija.

Izrežite bundevu na ploške, poredajte u tepsiju, premažite ih kistom s rastopljenim gheejem i pecite u pećnici na 200 °C dok ne poprime zlatno smeđu boju.

7. Komorač na žaru

Ovo povrće je izuzetno ukusno na žaru!

Glavice komorača presijecite na pola, stavite na paru dok nisu napola kuhane, a zatim ih posložite na roštilj.

Grilano povrće posipajte pitta ćurnom i lagano pomiješajte u zdjeli. Poslužite toplo.

8. Zapečeni celer

Celer ogulite, operite i narežite na ploške te poredajte u tepsiju.

Svaku plošku kistom premažite s malo toplog gheeja i pecite u pećnici dok ne omekšaju.

Tijekom pečenja ploške celera jednom preokrenite na drugu stranu kako bi se ravnomjerno ispekle.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25 -35 minuta ili dok nisu pečene.

Celer začinite po ukusu.

9. Blago popržena salata

Salata ima divan okus kada je blago popržena i lagano kuhana.

Koristite tvrđu salatu poput zelene cikorije, endivije ili crvenog radiča.

Salatu isjeckajte ili istrgajte na sitne komade.

Zagrijte maslac ili ghee u tavi.

Kada je dovoljno zagrijan ubacite salatu i brzo promiješajte. Poklopite tavu i kuhajte 5 minuta.

Začinite crnim paprom i soli, dodajte malo limunovog soka i lagano izmiješajte.

Ukrasite sitno nasjeckanim peršinom i poslužite toplo. 

 

10. Zelene mahune s limunom i bademovim mrvicama

Sastojci za 3 osobe:

• 350 g zelenih mahuna
• 3 jušne žlice gheeja ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• ¼ šalice oguljenih badema (potopljenih preko noći pa oguljenih)
• ½ češnja češnjaka, mljevenog (ili prstohvat asafetide)
• korica i sok od ½ organskog limuna
• ¼ šalice krušnih mrvica
• 1 jušna žlica fino nasjeckanog svježeg peršina
• crni papar
• himalajska sol po ukusu

Priprema:

Na suhoj tavi lagano popržite bademe na srednjoj vatri.

Pustite da se ohlade pa ih sameljite na veličinu krušnih mrvica.

U tavu stavite ½ - 1 jušnu žlicu gheeja (ili maslinovog ulja) i zagrijte na srednje jakoj vatri.

Dodajte krušne mrvice, mljevene bademe, češnjak (ili asafetidu) i koricu limuna te pržite (stalno miješajući) dok smjesa ne postane mirisna i zlatna.

Uklonite tavu s vatre. Smjesi dodajte svježe nasjeckani peršin i promiješajte. Stavite na stranu.

U malu zdjelu stavite sok od limuna i polako miješajte dodajući preostalo ulje ili ghee.

Umak od limuna začinite soli i paprom po vlastitom ukusu.

Mahune skuhajte na pari uz dodatak soli, sve dok ne omekšaju i poprime lijepu zelenu boju.

Ako nemate pribor za parenje povrća, kuhajte ih u loncu sa slanom vodom dok ne omekšaju.

Kada su mahune gotove, ocijedite ih (ako su se kuhale u loncu) i prebacite u zdjelu.

Ako su kuhane na pari, odmah ih prebacite u zdjelu i prelijte umakom od limunovog soka i ulja (ili gheeja). Malo umaka sačuvajte.

Preko tanjura, prije posluživanja, žličicom pokapajte malo umaka od limuna.

Mahune posložite na tanjur, posipajte smjesom od badema i krušnih mrvica te poslužite.

 

Nastavite čitati: Umaci za povrće iz ayurvedske kuhinje

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!