Kolumna Suzane Mussiow

Umaci za povrće iz ayurvedske kuhinje

Prati nas i na društvenim mrežama!

Nakon što ste jela od povrća napravili prema zdravim ayurvedskim receptima, dodatno ih obogatite umacima.

Umaci koji se rade od začina, sjemenki i drugog povrća vaša će jela dodatno opskrbiti zdravim mineralima i vitaminima.

Poboljšat će aromu povrća, a istovremeno i povećati njegovu ljekovitost.

Osnovni umak za sve vrste povrća

Sastojci:

• povrće po želji
• 1 - 2 jušne žlice gheeja
• šaka badema (potopljenih preko noći pa oguljenih)
• 1 čajna žlica kurkume
• ½ čajne žlice korijandera u prahu
• ¼ čajne žlice čili paprike u prahu (ili po ukusu)
• ½ čajne žlice cejlonskog cimeta
• ½ čajne žlice kardamoma
• himalajska sol (po ukusu)

Priprema:

U tavi ili zdjeli stavite 1 do 2 jušne žlice gheeja i 1 čajnu žlicu kurkume.

Ghee s kurkumom rastopite pa dodajte izrezano povrće, 1 do 2 jušne žlice vruće vode, sol, ½ čajne žlice korijandera u prahu, čili papriku, cimet i kardamom.

Poklopite i kuhajte dok povrće ne omekša.

Šaku badema sameljite u blenderu pa dodajte u umak s povrćem.

Poslužite toplo.

Umak za tamno zeleno lisnato povrće

Sastojci:

• 2 jušne žlice gheeja
• 2 jušne žlice sjemenki sezama
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog (ili prstohvat asafetide)
• 4 šalice nasjeckanog lisnatog povrća
• 1 čajna žlica nasjeckanog svježeg đumbira
• himalajska sol (po ukusu)

Priprema:

Na suhoj tavi popržite 2 jušne žlice sjemenki sezama dok lagano ne pozlate. Stavite sa strane.

Na zagrijanom gheeju popržite 4 šalice zelenog lisnatog povrća sa češnjakom (ako ga ne konzumirate, upotrebite prstohvat asafetide kao ayurvedsku zamjenu za češnjak) i s 1 čajnom žlicom nasjeckanog svježeg đumbira.

Dodajte malo vode po potrebi i sol po ukusu pa kuhajte dok povrće ne omekša.

Prženi sezam posipajte preko povrća i poslužite.

Povrtni umak sa začinima za sve tri doše

Sastojci:

• ½  - 1 čajne žlice sjemenki kumina
• ½ čajne žlice sjemenki smeđe gorušice
• ½ čajne žlice sjemenki ljupčaca (ajwain)
• prstohvat asafetide
• ½ čajne žlice kurkume
• ¼ čajne žlice cayenne paprike (ili po ukusu)
• 4 šalice mješovitog povrća
• 2 jušne žlice gheeja
• himalajska sol po ukusu

Priprema:

Zagrijte 2 jušne žlice gheeja, dodajte sjemenke kumina, gorušicu, sjemenke ljupčaca i prstohvat asafetide.

Kada sjemenke počnu iskakati dodajte ½ čajne žlice kurkume i cayenne papriku po ukusu.

Zatim dodajte 4 šalice mješovitog nasjeckanog povrća i sol.

Izmiješajte povrće da se prožme sa začinima.

Smanjite vatru, poklopite i nakon 5 minuta opet dobro promiješajte povrće.

Nastavite kuhati na slaboj vatri još 15 minuta dok povrće ne omekša.

Poslužite uz kriške limuna ili limete.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!