Kolumna Suzane Mussiow

Curry od azuki graha i proljetnog povrća

Prati nas i na društvenim mrežama!

Azuki je sitan, ovalni tamnocrveni grah s bijelim rubom sa strane koji se uzgaja diljem istočne Azije i himalajskog planinskog lanca.

U Japanu je to druga najpopularnija mahunarka poslije soje.

U azijskoj kuhinji od njega se često priprema zaslađena pasta koja se dodaje ukusnim kolačima i drugim desertima, a obično se priprema kao curry. 

Iako sitan, azuki grah vrlo je hranjiv i prepun bjelančevina i minerala, poput željeza, kalcija, fosfora, cinka, magnezija i kalija, te vitamina B-skupine, koji su topivi u vodi, poput niacina, riboflavina, tiamina i folata. 

Azuki grah također je idealan za proljetnu detoksikaciju zbog brojnih zdravstvenih prednosti:

• pomaže u mršavljenju i optimalnoj probavi 
• povećava energiju i snagu 
• snižava krvni tlak 
• zahvaljujući obilju željeza obogaćuje krv te pomaže kod anemije
• smanjuje otekline
• potiče cirkulaciju
• održava zdravlje srca i krvožilnog sustava 
• regulira razine šećera u krvi 
• zagrijava tijelo i čisti ga od toksina 
• pročišćava i jača bubrege te mokraćni sustav.

Čaj od azuki graha jednostavan je napitak koji hrani i revitalizira bubrege i mokraćni sustav te ih ispire i čisti od toksina.

Recept za čaj: 1 šalicu graha potopite u vodi preko noći. Sljedećeg jutra vodu izlijte, a grah isperite. Dodajte mu 4 šalice vode i kuhajte ga 25 minuta s listom lovora ili kombu algom. Procijedite i pijte toplo. 

Iz ayurvedske perspektive, azuki grah savršen je lijek za osobe s viškom kapha ili pitta doše.

Kod stanja poput viška topline u tijelu, nagomilane sluzi, zadržavanja tekućine ili prekomjerne težine, azuki grah pomaže zahvaljujući svom adstringentnom okusu te suhoj i hladnoj prirodi.

Osim toga, pozitivno djeluje na probavu i ne uzrokuje nadimanje poput ostalih mahunarki.

Ljudi s vata konstitucijom i neuravnoteženom vata došom ne bi smjeli često konzumirati ovaj grah jer sve što je hladno i suho pogoršava vatu.

Za vata došu azuki grah treba obavezno natopiti preko noći te ga temeljito skuhati s puno ulja i soli jer sol i ulje neutraliziraju suhoću.

Curry od azuki graha

U ovom receptu, azuki grah, začini i proljetno povrće odlična su kombinacija za oslobađanje viška kaphe nagomilane tijekom zime te buđenje vitalnosti i energije karakteristične za početak proljeća.

Recept možete prilagoditi vlastitom ukusu te sami odabrati omiljeno proljetno povrće.

Sastojci za 2 osobe:

• 1 čaša azuki graha
• 1-2 jušne žlice gheeja, maslinova ili suncokretova ulja
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan (ako ne koristite češnjak, asafoetida je odlična zamjena)
• 1 čaša sitno nasjeckanog poriluka ili crvenog luka
• 1 čaša brokule, oprane i narezane na krupne komadiće
• 1 čaša mladog špinata (ili koprive), krupno nasjeckanog
• 2 srednje mrkve, narezane na ploške
• 2 jušne žlice mljevenih badema
• 2 čajne žličice svježeg soka od limuna
• sol i crni papar po ukusu
• 1 šaka svježeg korijandra ili peršina, sitno nasjeckanog

Začini za curry:

• ½ čajne žličice sjemenki gorušice
• 1 sušena čili papričica, grubo nasjeckana
• 2 pupoljka klinčića
• 2 čajne žličice svježeg đumbira, oguljenog, fino usitnjenog 
• ½ čajne žličice kumina u prahu
• ½ čajne žličice kurkume u prahu

Priprema

1. Grah dobro isperite pa ga potopite u vodi preko noći (najmanje 8 sati prije upotrebe).
    
2. Azuki se priprema slično kao i ostale mahunarke. U lonac stavite ocijeđeni i oprani grah, dodajte 4 čaše vode i list lovora ili kombu algu. Pustite da zakuha, smanjite vatru, lonac djelomično pokrijte poklopcem pa kuhajte dok grah potpuno ne omekša.
    
3. Kad je azuki grah gotov, procijedite ga i sačuvajte vodu u kojoj se kuhao. Grah stavite na stranu. 
    
4. Sameljite bademe i pomiješajte ih s vodom u kojoj se kuhao grah kako biste dobili gustu pastu.
    
5. Na srednjoj vatri u loncu zagrijte ghee ili maslinovo ulje pa dodajte poriluk te ga kratko popržite.Zatim umiješajte azuki grah i mrkvu te sve kratko propirjajte na poriluku. Dodajte bademovu pastu, sol i papar po želji te pržene začine koje ste zasebno pripremili.
    
6. Za prženje začina, stavite tavu na srednje jaku vatru te dodajte 1 čajnu žličicu ulja. Provjerite je li dovoljno vruće tako da stavite nekoliko sjemenki gorušice - ulje je spremno kad sjemenke počnu cvrčati i iskakati iz tave. Odmah dodajte sušenu čili papričicu i svježi đumbir te ih pržite 20-ak sekundi, dok ne otpuste aromu. Dodajte preostale sjemenke gorušice i ostavite ih na vatri nekoliko sekundi. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, brzo miješajte pa dodajte preostale začine. Prženje začina trebalo bi trajati oko jednu minutu, zato budite brzi. Začine odmah izlijte u zdjelu s grahom. 
    
7. Smanjite vatru na minimum te ostavite da se sve lagano krčka pokriveno, oko 10 minuta. Zadnjih 5 minuta ubacite brokulu i špinat. Povrće i grah trebaju omekšati, a tekućina se djelomično apsorbirati.
    
8. Ako je grah previše gust, dodajte nekoliko žlica vode u kojoj se prethodno kuhao. Pred kraj ubacite nasjeckani svježi korijandar pa maknite lonac s vatre. U curry dodajte 2 čajne žličice soka od limuna pa sve još jednom izmiješajte i poslužite u dubokim zdjelicama.

Ukrasite listićima korijandra i poslužite uz chapati kruh ili basmati rižu.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!