Pripremila: Suzana Mussiow |
Chutney od mente i korijandera - ljekoviti zeleni umak koji vašim jelima daruje svježinu i aromu |
|
Chutney je gusti umak koji je sastavni dio tradicionalnih ayurvedskih jela.
Kombinacija mente i korijandera u chutneyu se može prirediti uz sve vrste jela, a svojom aromatičnom svježinom podiže najobičnije jelo na višu razinu dok istovremeno pruža tijelu snažnu dozu antioksidansa.
Menta i korijander su biljke koje umiruju i hlade, stimuliraju vitalnu energiju, alkaliziraju tijelo i satvične su po svojoj prirodi.
Na sanskrtu, riječ sattva znači "svjetlo", "dobrota" i "čistoća".
Korijander i menta su također tridošik namirnice jer djeluju blagotvorno i umirujuće na sve tri doše.
Prema ayurvedi, metvica i korijandar su odlična hrana koja nam pomaže da osvježimo tijelo i um te zadržimo svježinu tijekom vrućih dana, kada nam je ona najpotrebnija.
Dobrobiti mente
Menta (Mentha piperita) ili metvica je drevna ljekovita biljka koja se koristi u narodnoj medicini kao lijek za mnoge boljke.
Listovi svježe mente imaju sladak i trpki okus dok miris mentola osvježava, podiže koncentraciju te stimulira um i tijelo.
Menta je važna ljekovita biljka za podupiranje zdravlja dišnog sustava. Ublažava smetnje pri disanju pa se koristi za uklanjanje sluzi iz dišnog sustava i otvaranje sinusa.
Listovi svježe mente umiruju probavni sustav i čiste želudac.
Ova biljka pomaže kod svih oblika stagnacije - u krvi, limfi, želucu, žučnom mjehuru i plućima. Smiruje upale grla i očiju.
Menta opušta mišiće, koristi se za ublažavanje glavobolje te raznih vrsta grčeva i kolika, uključujući grčeve u crijevima i maternici.
Menta je moćna biljka koja snižava visoki krvni tlak.
Konzumirajte 3-4 jušne žlice svježeg soka od mente 2 puta dnevno ili uključite chutney od mente, bez dodavanja soli, u svakodnevnu prehranu za učinkovito upravljanje hipertenzijom.
Dobrobiti korijandera
Korijander (Coriandrum sativum) je još jedna drevna ljekovita biljka koja se koristi tisućama godina kao prirodan pročišćivač krvi i kao jedno od najboljih sredstava za detoksikaciju.
Korijander ima opor i gorak okus koji postaje sladak kako se probavlja.
Potiče pravilno funkcioniranje jetre, a njegova dijetalna vlakna olakšavaju rad crijeva.
Umiruje imunološki sustav, stimulira apetit, sprječava nadutost i sagorijeva amu (otpadne tvari i toksine).
Ova moćna biljka također štiti mokraćni sustav od infekcije jer djeluje kao diuretik, a samim time učinkovito uklanja upalu iz mokraćnog mjehura.
Njegova svojstva hlađenja vrlo su djelotvorna u liječenju upalnih stanja pitta doše.
Sok od svježih listova korijandera se pije kao lijek kod alergija, peludne groznice, upala grla, povišene kiselosti organizma te kod infekcija mokraćnog sustava.
Svježa biljna pasta se koristi izvana za smirenje osipa na koži i opeklina, a svježi oblog se primjenjuje i na kapke za liječenje konjunktivitisa.
Recept: Chutney od mente i korijandera
Ovo je vrlo jednostavan, zdrav i ukusan recept.
Svi sastojci dobro pomiješajte u blenderu i ovaj fini umak je spreman za posluživanje, uz svaku vrstu slanih jela.
Sastojci
- 1 šalica svježih listova korijandera
- 1 šalica svježih listova metvice
- 1 češanj češnjaka ili prstohvat asafetide (ako ne koristite češnjak)
- ½ svježe zelene čili papričice
- 1 jušna žlica naribanog svježeg đumbira
- 2 jušne žlice limunovog soka (ili limete)
- ¼ čajne žličice himalajske ili crne soli
- 1 jušna žlica vode (ili tek toliko da se sastojci izmiješaju u pastu)
Priprema
1. Odvojite svježe listove mente i korijandera od stabljike, listove dobro operite pa krupno nasjeckajte.
2. Ogulite svježi korijen đumbira te naribajte količinu od 1 jušne žlice.
3. Svježu zelenu čili papričicu krupno nasjeckajte.
4. Sve sastojke ubacite u blender te dodajte dovoljno soka limuna ili limete kako bi sastojke izmiješali u pastu. Limunov sok će zadržati lijepu zelenu boju umaka.
5. U tradicionalnom receptu koristi se crna sol koja ima okus kuhanih jaja. Kao zamjenu, koristite himalajsku ili morsku sol.
6. Sve izmiješajte 2 minute u blenderu, kako bi dobili glatku pastu. Po potrebi dodajte 1 ili 2 jušne žlice vode za željenu gustoću.
Budući da se ovaj chutney ne kuha, trebate ga iskoristiti u roku od najviše 3 dana. Čuvajte ga u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
Dodatne ideje za posluživanje
Chutney možete razrijediti s malo vode, dodati 2-3 jušne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja te poslužiti kao preljev za salatu od krastavaca, rajčice i avokada. Na taj način dobit ćete vrlo ukusnu i zdravu salatu!
Za kremastu teksturu možete dodati mljevene bademe, indijske oraščiće ili tofu.
Chutney od mente i korijandera poslužite uz glavno jelo ili dodajte u svoje sendviče, chapatije, samose, buritose, rižu, pečeno povrće itd.
Ovaj će umak svakom jelu podariti svježinu i ugodan, aromatičan okus.
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
