Kolumna Suzane Mussiow |
Chutney - delikatesni ljutkasti ayurvedski umaci za ravnotežu probave |
|
Riječ chutney dolazi od hindu riječi chattni što u prijevodu znači "gusti umak".
Potječe iz tradicionalne indijske kuhinje, a njegova se popularnost proširila diljem svijeta.
Chutney je pikantan slatko-kiseli umak koji se priprema od svježeg ili kuhanog voća, prirodnog šećera (i/ili jabučnog octa), ljutih papričica i začina.
Njegov okus je jedinstven i daje poseban naglasak drugim jelima.
U našim krajevima najsličniji chutneyu je ajvar.
Postoje mnogobrojne varijacije. One uključuju i pripremu uz dodatak ukiseljenog ili svježeg povrća.
Također se mogu koristiti i jogurt, kikiriki, laneno sjeme, kokos pa i krumpir, te razne vrste leća i slanutak.
Chutney – bogatstvo okusa u vašim jelima
U ayurvedskoj kuhinji chutney se redovito upotrebljava kao dio glavnog obroka.
Najčešće je riječ o voćnom chutneyu.
Ayurvedska kuhinja temelji se na načelu šest okusa, koji trebaju biti prisutni u glavnom jelu da bi ono bilo zdravo i uravnoteženo.
Chutney vašu prehranu obogaćuje osebujnom aromom, te ljekovitim svojstvima začina, minerala i vitamina.
Posebno je bogat vitaminima C i A, što ga čini prirodnim antioksidansom koji štiti od slobodnih radikala.
Postoje dvije osnovne vrste voćnog chutneya:
- chutney od voća kuhanog sa začinima
- chutney od svježeg voća pomiješanog sa začinima u blenderu
Začinjeni, ljuti chutney donosi ravnotežu blagim jelima dok slatki chutney donosi ravnotežu pikantnim jelima.
Chutney pomaže stimulirati agni (probavnu vatru) i time pospješuje probavu te pomaže u asimilaciji hranjivih tvari.
Ljekoviti začini poput svježeg đumbira, čili papričice, cimeta ili sjemenki crne gorušice dodatno pročišćavaju tijelo.
Začini djeluju antikancerogeno, antiupalno, diuretički i analgetički te tako jačaju vaš imunitet.
Chutney možete servirati u maloj zdjelici ili izravno na tanjur s drugim jelima.
Ako je pravilno pripremljen, kuhani chutney možete čuvati nekoliko mjeseci, dok svježi treba potrošiti odmah. Što dulje stoji to je aroma bogatija i bolja.
Za izradu chutneya koristi se razno voće, uključujući bobičasto te koštunjavo voće poput manga, marelica, šljiva, nektarina, višanja.
Možete koristiti i suho voće poput datulja, smokava i grožđica.
Da bi vaš chutney bio pikantniji upotrijebite sjemenke crne gorušice, cimet, đumbir ili čili papričicu.
Samo žličica-dvije chutneya potrebna je da bi se poboljšao i obogatio vaš svakodnevni obrok.
Ljepota chutneya leži u tome što postoje beskrajne varijante u njegovoj pripremi i uvijek iznenadi okusom. Različite vrste voća u različitim omjerima pridonijet će jedinstvenosti i originalnosti njegovog okusa.
Upoznajte se s 3 chutney recepta i uživajte u njihovom prirodnom i živom okusu.
Mješoviti voćni chutney
Sastojci:
- 2 svježe breskve
- 450 g marelica
- 450 g jabuka (sorta Granny Smith je vrlo ukusna upravo za ovaj chutney)
- sok od 2 naranče
- korica od ½ organskog limuna (naribana)
- ¾ šalice grožđica ili 10 datulja
- 5 cm svježeg đumbira (oguljen i sitno nasjeckan)
- 1 čajna žlica sjemenki crne gorušice
- 1 - 2 pupoljka klinčića (samljevenog u mlincu za kavu)
- ¼ čajne žlice muškatnog oraščića
- ¼ čajne žlice crnog papra
- 2 šalice smeđeg šećera
- ½ čajne žlice himalajske soli
Priprema:
Na umjerenoj vatri, u suhoj tavi, popecite sjemenke crne gorušice. Kada sjemenke počnu iskakati, maknite ih s vatre i odložite po strani.
Voće prepolovite, očistite od koštica i sitno narežite.
Voće, šećer i začine stavite zajedno u veliki lonac na jaču vatru.
Kada prokuha, smanjite vatru i ostavite voće sa šećerom da se lagano pirja oko 45 minuta.
Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte sok od naranče, tako da voće uvijek ima dovoljno tekućine za kuhanje.
Kada se kuhačom voće počne razdvajati, vaš chutney je gotov. Odmah ga pohranite u sterilizirane staklenke.
Staklenke s chutneyem kuhajte u vodi 5 minuta za dodatnu sterilizaciju.
Ohlađene staklenke spremite na suho mjesto ili u hladnjak i poslužite svakodnevno uz glavni obrok.
Chutney od kuhanih jabuka s metvicom
Sastojci za 4 osobe:
- 2 jabuke
- naribana korica od ¼ organskog limuna
- sok od ¼ limuna
- ¼ šalice grožđica
- ½ čajne žlice korijandera u prahu
- ½ čajne žlice đumbira u prahu
- 1 jušna žlica smeđeg šećera
- ¼ šalice vode
- ½ crvene čili papričice (naročito korisno za Kapha došu)
- 1 jušna žlica nasjeckane svježe metvice
- ⅛ čajna žlica himalajske soli
Priprema:
Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte.
Stavite sve sastojke u lonac i pustite da zavri.
Smanjite vatru i pustite da kuha oko 30 minuta, povremeno miješajući. Pred sam kraj dodajte svježu metvicu i odmah ugasite plamen.
Ovaj osvježavajući pikantan chutney poslužite uz glavno jelo.
Chutney od svježeg manga
Sastojci za 2 osobe:
- 1 zreli mango
- ½ čajne žlice soka od limete (ili limuna)
- 2,5 cm svježeg đumbira (očišćenog i isjeckanog)
- 2 prstohvata cimeta u prahu
- ½ čajne žlice sjemenki crne gorušice
- 2 čajne žlice šećera
- ⅛ čajne žlice himalajske soli
- na vrh čajne žlice kurkume (daje lijepu zlatnu boju)
Priprema:
U suhoj tavi popecite sjemenke crne gorušice. Kada počnu iskakati iz tave maknite s vatre.
Mango ogulite i uklonite sjemenku, te isjeckajte na krupnije komade. Stavite sve sastojke u blender i miksajte dok ne dobijete glatki umak.
Poslužite i uživajte u ovom tradicionalnom indijskom chutneyu.
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
