Kolumna Suzane Mussiow

Kako napraviti churnu - ayurvedsku ljekovitu mješavinu začina

Prati nas i na društvenim mrežama!

Ayurveda već tisućama godina začine smatra izuzetno važnima.

U ayurvedi, churna (ćurna) u prijevodu znači “prah”.

Ćurne su mješavine začina koje pomažu u balansiranju određene doše (vata, pitta ili kapha).

Napravljene su od specifičnih biljaka sa snažnim ljekovitim svojstvima koja pomažu u neutralizaciji toksina.

Ćurne podupiru cjelovito zdravlje i održavaju tijelo u ravnoteži i harmoniji.

Poboljšavaju okus hrane te je obogaćuju nutritivnim i ljekovitim vrijednostima.

Ayurvedske smjernice za optimalnu probavu uključuju svih šest okusa koji trebaju biti prisutni u glavnom obroku.

Korištenje ćurna je odličan način da taj savjet uvedete u svoju svakodnevnu rutinu.

Ćurne za ravnotežu sve tri doše

Ayurvedske ćurne ne služe samo za poboljšanje okusa, nego imaju i specifično djelovanje na određenu tjelesnu konstituciju tj. došu.

Donose mnogobrojne zdravstvene dobrobiti koje specifičnu došu brzo vraćaju u ravnotežu.

Jednom kada ste utvrdili svoj jedinstveni tjelesni tip po došama, napravite domaću začinsku mješavinu.

Uključite okus i harmoniju ćurne u svakodnevnu prehranu.

Kako biste sačuvali energetsku prirodu začina najbolje ih je ručno samljeti u mužari.

Ako nemate mužaru možete koristiti i električni mlinac za kavu.

Slijede primjeri začinskih mješavina koje možete napraviti za sebe (slobodno kombinirajte količinu i sastojke po svom ukusu).

Po želji dodajte himalajsku sol i organski šećer u svoju mješavinu kako bi se začini međusobno bolje povezali.

Time ćete u svoje ćurne unijeti svih šest okusa (kapha tip ne treba sol i šećer, za njega je to opcija po želji).

Vata ćurna - smirujuća i zagrijavajuća začinska mješavina

Ova začinska mješavina je dobra za uzemljenje, stabilnost i smirenje.

Korisna je u hladnim mjesecima, na putovanjima, kada se osjećate anksiozno ili bez koncentracije.

Sastojci:

• 1 čajna žlica klinčića
• 2 jušna žlica sjemenki komorača
• 1 jušna žlica sjemenki korijandera
• 1 jušna žlica sjemenki kumina
• 1 jušna žlica kurkume u prahu
• 1 jušna žlica sušenog bosiljka (ili origana, timijana)
• 1 jušna žlica piskavice
• 2 čajne žlice đumbira u prahu
• 1 čajna žlica himalajske soli
• 1 čajna žlica organskog šećera

Priprema:

Stavite sve sastojke u mlinac za kavu i sameljite.

Čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Vata ćurna se koristi u gotovo svim jelima, u juhama, kod kuhanja povrća i na riži.

Dobrobiti:

Đumbir je zagrijavajući začin oporog okusa. Koristan je za pomoć kod probave, poticanje apetita i smirivanja problema sa želucem.

Kurkuma je sveprisutan začin u ayurvedskoj kuhinji. Ovaj moćan antioksidans pomaže kod čišćenja jetre, pomaže u održavanju zdrave razine kolesterola, potiče probavu i imunitet te lijep ten.

Kurkumin iz kurkume pomaže u poboljšanju probave te je učinkovit lovac na toksine.

Komorač liječi probavne organe, pomaže u borbi protiv nadimanja i loše probave kojoj su vata tipovi skloni.

Piskavica jača oslabljeni organizam te liječi probavni sustav i zagrijava tijelo.

Bosiljak potiče probavu i apetit, ublažava grčeve i nadutost te čuva zdravlje bubrega, sluznice želuca i crijeva.

Pitta ćurna - rashlađujuća začinska mješavina

Ova začinska mješavina smiruje i hladi um i tijelo.

Korisna je za vrijeme vrućih i vlažnih mjeseci, kada se osjećate pod pritiskom, razdraženi ili ljuti.

Sastojci:

• 1 čajna žlica šafrana
• 2 jušne žlice sjemenki komorača
• 2 jušne žlice sjemenki korijandera
• 2 jušne žlice sjemenki kumina
• 1 jušna žlica kurkume u prahu
• 1 jušna žlica cimeta u prahu
• 1 čajna žlica sušene metvice i/ili korijandera
• 1 jušna žlica zrna kardamoma
• 1 čajna žlica himalajske soli
• 1 čajna žlica organskog šećera

Priprema:

Stavite sve sastojke u mlinac za kavu, sameljite i čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.

Koristite kao začin za kuhano povrće, u juhama ili posut na vruću rižu s gheejem.

Dobrobiti:

Korijander je tridošik začin, odnosno pogodan za sve tri doše.

To je začin koji hladi organizam. Dobar je za probavu, potiče apetit, pomaže u borbi protiv alergena i čisti krv.

Komorač je izuzetno dobar za probavu. Djeluje kao opći tonik za probavni sustav, a posebno je dobar za jačanje agni tj. probavne vatre, bez da pojačava pittu.

Kardamom se od davnina koristi u ayurvedskoj medicini i iznimno je cijenjen začin indijske kuhinje. Čisti jetru (jetra je sjedište pitte) i tijelo od toksina, njeguje i liječi probavne organe.

Cimet se koristi za uravnoteženje probave i smiruje probleme sa želucem.

Kapha ćurna - stimulirajuća i zagrijavajuća začinska mješavina

Ova začinska mješavina oživljava apetit, probavu i potiče metabolizam te time pomaže u održavanju tjelesne težine.

Kapha ćurnu je najbolje koristiti tijekom zimskih mjeseci i proljeća.

Sastojci:

• 1 čajna žlica sjemenki smeđe gorušice
• 1 jušna žlica sjemenki piskavice
• 2 jušne žlice sjemenki korijandera
• 1 jušna žlica đumbira u prahu
• 1 jušna žlica sjemenki kumina
• 1 jušna žlica kurkume u prahu
• ½ čajne žlice crnog papra
• 1 jušna žlica cimeta u prahu
• 1 čajna žlica klinčića u prahu
• ½ čajne žlice crvene paprike ili čili paprike u prahu
• ½ čajne žlice muškatnog oraščića

Priprema:

Stavite sve sastojke u mlinac za kavu i sameljite.

Čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Dobrobiti:

Crni papar se u ayurvedi smatra vrlo važnim začinom za ozdravljenje. Ima pročišćavajuća i antioksidativna svojstva te pojačava terapeutska svojstva drugih biljaka.

Pomaže kod slobodnog protoka kisika u mozak, a istovremeno poboljšava probavu i cirkulaciju te stimulira apetit.

Organska kora cimeta često se koristi u ayurvedskim biljnim pripravcima kako bi se poboljšala bioraspoloživost drugih biljaka. To je zagrijavajući začin koji pridonosi slatkom, oporom i gorkom okusu.

Izvrstan je za smirivanja kaphe i dobar za balansiranje vata doše.

Ako želite uravnotežiti pitta došu možete konzumirati cimet, ali u relativno malim količinama.

Klinčić je drevni lijek koji čisti sluz iz dišnih organa, kojoj su kapha tipovi skloni. Poboljšava probavu, ublažava grčeve i nadutost te pomaže kod slabog lučenja probavnih sokova.

Gorušica sprečava zimske prehlade, letargiju i tjeskobu, stimulira loš krvotok, okrepljuje želudac i crijeva.

Paprika stimulira i zagrijava organizam, liječi probavne smetnje, ubrzava metabolizam i pomaže u mršavljenju.

Kako koristiti ayurvedske ćurne

Kako biste pobudili ljekovita i terapeutska svojstva ayurvedskih začina, najbolje ih je kratko popržiti u gheeju ili nekom drugom zdravom ulju.

Vata tip može koristi više masnoća, a pitta manje. Kapha tip neka poprži začine na suhoj tavici bez masnoća.

Ghee i ulje poslužit će kao transportno sredstvo kojim se prenose ljekovite tvari iz začina do svih tjelesnih tkiva.

Ayurvedske začine dodajte u hranu tijekom kuhanja ili ih držite na stolu i pridodajte u pripremljena jela za svaki obrok.
 

1. Možete ih koristiti između obroka kao jednostavan lijek protiv probavnih smetnji. Stavite ½ čajne žlice začina u malo tople vode pa popijte prije ili nakon obroka kako biste poboljšali i potaknuli probavu.
    
2. Ako često jedete izvan kuće, pospite ½ čajne žlice svog omiljenog začina na hranu koju jedete. Pomoći će u eliminaciji neželjenih toksina i obogatiti prehranu.
    
3. Za gurmansku poslasticu pospite začine na kokice. Otopite ghee ili maslac, dodajte začinsku ćurnu po želji i prelijte preko svježe raspucanih kokica. Ako često idete u kino i jedete kokice, dodajte začine za bolju probavu.
    
4. Kod preljeva za salatu pomiješajte 1 jušnu žlicu ayurvedske ćurne s 1 jušnom žlicom maslinovog ili lanenog ulja. Dodajte 2 jušne žlice limuna ili limete. Preljev iskoristite za razne vrste salata.
    

Uživajte u ljekovitim ćurnama uz zdrave i egzotične okuse ayurvedske kuhinje! 

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!