Kolumna Suzane Mussiow

Kako pripremiti hranu na ayurvedski način i uspostaviti zdravlje i ravnotežu

Prati nas i na društvenim mrežama!

U ayurvedskoj medicini hrana ima posebnu važnost na putu samoiscjeljenja.

Ayurvedski tekstovi naglašavaju ulogu hrane u održavanju zdravlja, ravnoteže, blaženstva i sreće.

Uz jasne i jednostavne upute, kuhanje takvog obroka u cilju samoiscjeljenja može biti vrlo korisno i istovremeno zabavno.

Sami možete pripremiti jelo koje će vam pomoći kod raznih tegoba.

Imate li prehladu ili vas boli glava? Ayurvedski obroci vam mogu pomoći!

Želite li da vaša koža izgleda mlađe, a da vam hrana prija ne samo zato što je ukusna, nego i zbog toga što sastojci u njoj odgovaraju upravo vašem tijelu?

Isprobajte ayurvedsku kuhinju.

Hranom do ravnoteže organizma

Cilj ayurvedske kuhinje je da uzme osobu u obzir kao cjelinu.

Tako će putem hrane ljekovito djelovati na cijeli organizam.

Kada tijelo poručuje da mu je potrebno iscjeljenje i da mu treba snažan saveznik da vrati izgubljenu ravnotežu, uravnoteženi ayurvedski obrok je od velike pomoći.

Najčešći simptomi koji ukazuju na narušenu ravnotežu organizma:

• manjak energije i životnog poleta
• česti osjećaj depresije
• česte prehlade
• razni probavni problemi
• adrenalni umor zbog stresa

Ayurvedska kuhinja ne koristi namirnice samo u prehrambene svrhe nego i kao lijek.

Ayurvedska kuhinja nije općenita. Ona nudi specifične recepte koji odgovaraju individualnom psihičkom i tjelesnom ustrojstvu (došama).

U vašoj kuhinji bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• mungo grah (zeleni mali grah)
• basmati riža i druge cjelovite žitarice poput ječma, kvinoje ili kus-kusa
• ghee
• kokosovo ili maslinovo ulje
• začini kao što su đumbir, kumin, korijander i kurkuma
• svježe sezonsko povrće
• domaći jogurt
• pšenično brašno
• voćni chutney

Da biste uštedjeli vrijeme upotrebite mješavinu začina koja odgovara vašoj doši (vata, pitta ili kapha ćurna) i koja je već pripremljena u staklenci.

Uravnoteženi obroci prema ayurvedi

Kada se ispraksirate, za ayurvedski ručak će vam trebati 15 minuta za pripremu i otprilike 25 minuta za kuhanje.

Zlatno pravilo ayurvede kaže da ručak servirate u 12 sati kada je probavna vatra na vrhuncu.

Glavni obrok se sastoji od:

• juhe od leće
• basmati riže i kuhanog svježeg povrća (obogaćenih začinima i žličicom-dvije voćnog chutneyja)
• miješane salate
• chapati kruha (koji je odličan za sve tri doše)

Kao glavno piće uz ručak se servira hranjivi lassi napitak.

Ovom kombinacijom je u prehrani uspostavljen sklad svih šest okusa (slatki, slani, kiseli, ljuti, trpki i gorki) na kojem se temelji ayurveda.

Mungo grah ili žuta leća

Mungo grah (split mung dhal) je vrlo cijenjen u ayurvedskoj kuhinji.

Poznatiji je pod imenom žuta leća, iako je zapravo riječ o zelenom mungo grahu koji je prepolovljen, a zelena ovojnica uklonjena.

Žuta leća je niskokalorična, odličan je izvor proteina, minerala i dijetalnih vlakana koji pomažu u smanjenju visokog kolesterola. Bogata je kalcijem, kalijem i vitaminima B kompleksa.

Lako je probavljiva i uravnotežuje sve tri doše pa se preporučuje kao lagani obrok kod dijete ili kod bolesnih stanja.

Snažan je antioksidans, pomlađuje i proljepšava kožu i ima protuupalno djelovanje.

Basmati riža 

Basmati riža se smatra vrlo korisnom u ayurvedi.

Ova riža balansira sve tri doše.

Kod neravnoteže kaphe, na suho popecite zrna riže prije dodavanja vode. To će rižu učiniti lakše probavljivom.

Basmati riža gradi tjelesno tkivo i vrlo je bogata pranom ili vitalnom energijom.

Također je odlična i visokovrijedna hrana za one koji se oporavljaju od bolesti ili kao lagani međuobrok ako ste na dijeti (zato što daje osjećaj sitosti i zadovoljstva).

Umjesto basmati riže, tijekom tjedna koristite i kvinoju, kus-kus, ječam ili žitaricu koja odgovara vašem specifičnom tjelesnom tipu (doši).

Povrće

Povrće treba činiti značajan dio vašeg obroka.

Dobro je imati barem dvije različite vrste povrća uz svaki obrok - kao što su npr. mrkva i brokula ili cvjetača i mahune.

Tamno lisnato povrće poput kelja, špinata ili raštike može se dodati u jelo, a može se konzumirati i odvojeno.

To povrće sadrži minerale koje drugo povrće nema, a važno je da ga jedemo nekoliko puta tjedno ili čak svakodnevno ako je dostupno.

Primijetit ćete povećanu korist jednom kada ga uključite u svoju prehranu na redovitoj osnovi.

Ghee

Ghee je prema tradicionalnim ayurvedskim tekstovima (Charaka Samhita), rasayana koja je dobra za ukupnu dobrobit i dugovječnost - unapređuje pamćenje, inteligenciju i vitalnu energiju te poboljšava probavu.

Moderna istraživanja pokazuju da je ghee antioksidans jer je bogat beta-karotenom.

Recept za pripremu gheeja pronađite ovdje.

Salate

Salate su izvor vitamina i minerala, najlakše su probavljive tijekom ručka i dobro ih je tada jesti.

Recepte za ayurvedske salate prema došama pronađite ovdje.

Začini

Začini poput kurkume, đumbira, kumina, gorušice, korijandera itd. zauzimaju posebno mjesto u ayurvedi.

Oni su obavezan dodatak svakom ayurvedskom jelu jer svojim ljekovitim svojstvima potiču probavu, iscjeljuju sve tjelesne organe i uspostavljaju zdravu ravnotežu u organizmu.

Recepte za pripremu mješavine začina prema vašem tjelesnom tipu pronađite ovdje.

Chapati

Uz jelo servirajte ukusne indijske pogačice od integralnog brašna, koje se tamo jedu kao što se kod nas konzumira kruh.

Chapati je dakle svježe napravljen kruh od pšeničnog brašna.

Snaži tijelo i daje energiju, a prednost mu je ta što ne sadrži kvasac i može se napraviti od 100 % integralnog brašna.

Recept za pripremu chapati kruha pronađite ovdje.

Chutney

Chutney je kombinacija začina i kuhanog voća.

Također pomaže u probavi dok istovremeno donosi originalni i zanimljivi okus svakom obroku.

Držite nekoliko vrsta chutneya već pripremljenih u hladnjaku za raznolikost vaših obroka.

Recepte za pripremu chutneya pronađite ovdje.

Lassi

Lassi je odlična pomoć u probavi, posebno kao popodnevni obrok (ne preporučuje se u večernjim satima).

Smanjuje nadutost i omogućava lako probavljanje ručka.

Recepte za pripremu lassija pronađite ovdje.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!