Kolumna Suzane Mussiow

3 ayurvedske slastice za blagdansko slavlje

Prati nas i na društvenim mrežama!

Slastice su sastavni dio jelovnika svakog slavlja. 

Sladak okus izravno utječe na naš um tako da budi osjećaj sreće, ljubavi i zadovoljstva, smiruje nas i čini radosnima. 

Osim toga, sva naša tkiva (osim koštanog), pa tako i vitalna energija, prvenstveno se “hrane” slatkim okusom. 

Tri jednostavne slastice iz ayurvedske tradicije podarit će egzotičnu notu vašem blagdanskom stolu i pružiti slatki užitak za nepca koja vole zdraviju varijantu slastica. 

1. Sooji ladoo -
slatke kuglice od griza i indijskih oraščića

Ladoo je indijski naziv za sve slatkiše okrugla oblika. 

Sooji ladoo su jednostavne, ali egzotične slatke kuglice izrađene od pšenične krupice (griza), gheeja, indijskih oraščića, smeđeg šećera i sušenog voća. 

Prema ayurvedi, ovi sastojci pomažu u regeneraciji zglobova i vezivnog tkiva, povećanju energije, tjelesne snage i izdržljivosti tijekom zime.

Sastojci:

• 1 šalica pšenične krupice 
• 1 šalica nerafiniranog smeđeg šećera
• 4 jušne žlice gheeja 
• 4-5 zelenih mahuna kardamoma (izvadite sjemenke iz mahuna)
• 2-3 žlice mlijeka
• 2 jušne žlice indijskih oraščića, nasjeckanih na krupno
• 1 jušna žlica grožđica ili datulja

Priprema

1. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu gheeja pa dodajte krupicu. Pržite je neprekidno miješajući dok ne dobije lijepu aromu (6-7 minuta). Kad je krupica gotova, maknite tavu s vatre i pustite da se ohladi.
    
2. U drugoj posudi zagrijte 1 čajnu žličicu gheeja na srednje jakoj vatri. Kad se ghee zagrije, popržite nasjeckane indijske oraščiće i grožđice dok ne postanu zlatnosmeđi. Dio ostavite sa strane za ukras.
    
3. Ohlađenu krupicu fino sameljite u mlincu za kavu. Istresite je u veliku zdjelu pa dodajte pržene indijske oraščiće i grožđice.
    
4. U mlincu za kavu sameljite šećer sa sjemenkama kardamoma pa ga uspite u zdjelu s krupicom i oraščićima. 
    
5. U mješavinu krupice dodajte 3 žlice rastopljenog gheeja i 1-2 žlice mlijeka pa sve izmiješajte u gustu smjesu. U smjesu najprije dodajte 1 žlicu mlijeka pa izmiješajte i pokušajte oblikovati kuglicu. Ako je tijesto pregusto, dodajte još 1-2 žlice mlijeka.
    
6. Uzmite malu količinu smjese u ruku. Pritisnite je dlanom pa oblikujte manje kuglice. Dobit ćete 12 do 15 kuglica.

Kuglice ukrasite indijskim oraščićima, kokosom ili orašastim plodovima po svom izboru.

Čuvajte ih na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj kutiji i potrošite u roku od 7 dana.

2. Badam kheer -
kremasti puding od badema

Badam kheer je neodoljiva kremasta poslastica začinjena kardamomom i šafranom. 

Ti fini začini pomažu neutralizirati stvaranje sluzi u organizmu te stimuliraju probavu i metabolizam. 

Bademi uljepšavaju i omekšavaju kožu, stvaraju zdrava tkiva i podupiru živčani sustav.

Jaggery šećer ima izniman okus poput karamele, a obično se kupuje u komadićima pa ga je potrebno naribati ili rastopiti prije korištenja.

Sastojci: 

• 35-40 cijelih badema, namakanih preko noći i oguljenih
• 1 jušna žlica gheeja
• 1/4 čajne žličice kardamoma u prahu
• 1 čajna žličica orašastih plodova po želji (pistacije, lješnjaci itd.)
• prstohvat šafrana
• 5 šalica mlijeka (ili kokosova mlijeka)
• 1 šalica jaggeryja - sirovog smeđeg šećera 

Priprema

1. Namačite šafran 10 minuta u čajnoj žličici toplog mlijeka. 
    
2. U blender stavite bademe i jednu šalicu mlijeka te miksajte dok ne dobijete finu pastu. Za bogatiju i kremastiju teksturu, možete dodati dio indijskih oraščića.
    
3. Preostale 4 šalice mlijeka kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta zajedno sa šećerom, dok se malo ne zgusne.  
    
4. U ukuhano mlijeko dodajte natopljeni šafran, pastu od badema i 1 žlicu gheeja. Možete dodati i prstohvat suhog đumbira (po želji). Kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Dok se smjesa bude zgušnjavala, povremeno promiješajte kako se puding ne bi zalijepio za dno. Kad je gotovo, dodajte kardamom u prahu, brzo izmiješajte pa maknite zdjelu s vatre.

Puding od badema stavite u lijepe čaše, a za svečaniji izgled ukrasite ga tučcima šafrana, sjeckanim listićima badema ili pistacija, crvenim laticama ruže ili zrnima nara. Poslužite toplo ili hladno.

3. Nuvvula laddu -
sezamove loptice bogate kalcijem

Nuvvula laddu je tradicionalni indijski zimski slatkiš koji se priprema od dva glavna sastojka - sirovih sezamovih sjemenki i sirovog jagerry šećera. 

Sezam (nuvvulu) usporava starenje, hrani kožu i odličan je izvor kalcija. 

Jaggery ili sirovi smeđi šećer bogat je željezom i folnom kiselinom te ima pozitivan učinak na probavni sustav i kožu. Zahvaljujući brojnim dobrobitima, jaggery ima široku primjenu u ayurvedi.

Sastojci:

• 1 1/2 šalice bijelih sezamovih sjemenki
• 1 1/4 šalice jaggeryja 
• 1/2 šalice zobenih pahuljica (ili rižina brašna)
• 10-12 badema, zrna kikirikija ili drugih orašastih plodova (po izboru)
• 1 1/2 - 2 jušne žlice mlijeka
• 1/2 čajne žličice gheeja

Priprema

1. Sezamove sjemenke pržite u posudi s teškim dnom na laganoj vatri sve dok ne otpuste orašastu aromu. Pazite da ne izgore. Kad su gotove, istresite ih u tanjur i ostavite da se ohlade.
    
2. U istu posudu dodajte zobene pahuljice pa ih suho popržite na laganoj vatri oko 5 minuta. Izvadite ih na tanjur i ohladite. Isto učinite i s bademima.
    
3. Pržene bademe grubo sameljite pa stavite u veću zdjelu. Zobene pahuljice fino sameljite u brašno pa istresite u posudu s mljevenim bademima.
    
4. U mlincu za kavu grubo sameljite sezamove sjemenke (5-6 sekundi). Sjemenkama dodajte ribani ili samljeveni jaggery šećer pa sve dobro izmiješajte. U sezamovu mješavinu dodajte 1-2 žlice toplog mlijeka. Sezamove sjemenke će u mlijeku lagano otpustiti svoje ulje.
    
5. U sezamovu smjesu dodajte samljevene bademe i zobeno brašno. Sve pomiješajte u kompaktnu mješavinu pa dlanovima koje ste prethodno namazali gheejem oblikujte male loptice.

Sezamove loptice ukrasite po želji pa čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi od 7 do 10 dana.

Uživajte u zdravim zalogajčićima, uz čarobnu atmosferu blagdana!

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!