Sigurno ste mnogo puta čuli koliko je zdravo konzumirati fermentirane namirnice nastale prirodnim vrenjem.

One sadrže probiotičke kulture koje čine mnogobrojne vrste bakterija.

Te dobre bakterije prirodno nastanjuju naša crijeva i čine crijevnu mikrofloru.

Svi ti mikroorganizmi iznimno su važni za zdravlje probavnog sustava, ali i čitavoga organizma.

Kako su u crijevima prisutne i loše bakterije, gljivice i ostali patogeni mikroorganizmi, oni se u određenim okolnostima mogu razmnožiti i loše utjecati na vaše zdravlje.

Fermentirane namirnice i probiotičke kulture tada mogu biti od velike koristi za liječenje bolesti koje izazivaju štetni mikroorganizmi.

Što izaziva neravnotežu crijevne mikroflore?

Zbog nezdravoga načina života, u organizmu može doći do poremećaja ravnoteže između zdravih i nezdravih mikroorganizama.

Nezdravi mikroorganizmi mogu stvarati razne zdravstvene poteškoće, a da toga često niste niti svjesni.

Neravnoteža crijevne mikroflore nerijetko se događa zbog:

• loše prehrane (suviše ugljikohidrata, brze hrane, namirnica i napitaka koje stvaraju kiselost organizma)
• kroničnog stresa
• nedovoljnog kretanja i tjelovježbe
• otrovnih tvari iz okoliša
• učestalog uzimanja antibiotika (oni nerijetko uništavaju i zdravu crijevnu mikrofloru)
• pretjeranog korištenja komercijalnih sredstava za čišćenje domaćinstva

Stoga je važno konzumirati probiotike kako bi dobra populacija bakterija prevladala lošu i osigurala optimalno zdravlje.

Korisnih mikroorganizama ima u mnogim fermentiranim namirnicama koje vam služe upravo za poboljšanje crijevne mikroflore.

U raznim dijelovima svijeta stoljećima se fermentiraju raznolike namirnice - soja, riža, kokosovo mlijeko, gljive, voće i povrće, razne vrste kravljeg mlijeka.

Kiseljenje povrća – tradicionalna metoda obogaćivanja namirnica

Kiseljenje povrća je veoma star i iskušan način spravljanja zdrave zimnice.

Mnoge vrste dozrijevaju u jesen i uz nekoliko temeljnih pravila zimnicu možete uspješno i jednostavno izraditi sami.

Tako ćete si moći pripremiti zalihu probiotika sve do proljeća.

Koristite tvrdo povrće poput:

• korijena celera
• cikle
• kupusa
• repe
• korabe
• paprike
• krastavaca
• cvjetače
• zelenih rajčica
• tikvica
• mrkve
• luka

Povrće na sebi prirodno sadrži bakterije mliječno-kiseloga vrenja.

U povoljnim uvjetima vlage, temperature i bez pristupa zraka raznovrsni šećeri iz namirnica pretvaraju se u mliječnu kiselinu.

Tako namirnice poprimaju svojstveni kiselkasti okus. Mliječna kiselina ujedno onemogućava rast bakterija koje uzrokuju kvarenje.

Fermentirane namirnice sačuvat će svoje temeljne nutritivne vrijednosti.

Još će i dodatno biti obogaćene vrijednim vitaminima K i B-kompleksa i enzimima, dok će neka vlakna postati mekša.

Ovakve namirnice su i lakše probavljive.

Dobrobiti fermentiranog povrća

Ukiseljeno povrće donosi mnoge dobroti našem organizmu te djeluje na više razina.

1. Održava zdravu crijevnu mikrofloru

Crijevna mikroflora je živi sustav kojeg čine dobre i loše bakterije.

Iz već spomenutih razloga, loše bakterije mogu prevladati i uzrokovati mnoge zdravstvene tegobe.

Narušena ravnoteža mikroorganizama postupno se može poboljšati dodavanjem fermentiranih namirnica prehrani.

Tako će se brže naseljavati korisne bakterije koje štite sluznicu crijeva.

Samim time poboljšava se apsorpcija nutrijenata te opće zdravstveno stanje.

2. Obnavlja sluznicu crijeva

Različite infekcije, upotreba lijekova ili konzumacija hrane koja vam ne odgovara, kao što je primjerice gluten, dovest će do toga da sluznica ostane bez korisnih mikroorganizama.

Time sluznica može postati propusna (leaky gut sindrom) i omogućiti štetnim tvarima i lošim mikroorganizmima da prodru u ostale dijelove tijela i izazovu neku bolest, osobito raznovrsne upale i infekcije.

Fermentirane namirnice su brzo i najučinkovitije sredstvo koje obnavlja crijevnu floru.

3. Potiče metabolizam i probavu

Želite li se riješiti viška kilograma, svakako jedite fermentirane namirnice, jer one ubrzavaju metabolizam, lako su probavljive, sadrže malo kalorija i zasitne su.

Zbog znatnog sadržaja vlakana, fermentirane namirnice potiču rad crijeva.

Umanjuju tegobe kod osoba koje ne podnose laktozu, jer je djelomično razgrađuju u crijevima.

Ujedno ublažavaju i sindrom iritabilnih crijeva.

4. Poboljšava imunitet

Poznato je kako su probavni i imunološki sustav povezani.

O imunološkom sustavu ovisi naše zdravstveno stanje.

On složenim mehanizmima štiti tijelo od štetnih mikroorganizama i ublažava upalne procese svih vrsta.

Kiseljeno povrće povećava broj stanica koje prirodno uništavaju “uljeze”.

5. Može spriječiti nastanak karcinoma

Povrće je već samo po sebi bogato mnogim nutrijentima i antioksidansima.

Znanstvenici smatraju da fermentirano povrće još snažnije može smanjiti opasnost od nastanka karcinoma, osobito debeloga crijeva.

Čini se da je za to zaslužna upravo mliječna kiselina koja sprečava rast zloćudnih stanica.

6. Regulira krvni tlak

Fermentirani proizvodi mogu imati utjecaj i na krvni tlak, tako da ga postupno snižavaju.

Znanstvenici smatraju da tu najveću ulogu igraju određene vrste spojeva nalik peptidima.

Ti spojevi se stvaraju upravo tijekom fermentacije namirnica.

7. Snižava povišenu razinu kolesterola

Smatra se da se konzumiranjem fermentiranih proizvoda smanjuju i razine lošeg kolesterola u krvi.

Do toga dolazi zato što takve namirnice smanjuju sposobnost resorpcije kolesterola u krv.

8. Ublažava alergije i kožne tegobe

Nije slučajna uzrečica da je koža ogledalo zdravlja.

Zdrava mikroflora štiti crijeva od toksina i teških metala. Usto poboljšava apsorpciju nutrijenata te sprečava infekcije i upale.

To ima pozitivan utjecaj na smanjenje alergije, akni, ekcema i gljivičnih infekcija.

9. Poboljšava raspoloženje

Ponekad se crijeva opisuju kao “drugi mozak”.

Smatra se da se najveći dio serotonina, hormona sreće, stvara upravo u crijevima.

Kroničan stres negativno djeluje na crijevnu mikrofloru.

Stoga svakako pokušajte izbjegavati stres, a zdravlje crijeva zaštitite unosom fermentiranih namirnica.

10. Prikladno je za dijabetičare

Šećer i škrob iz ovih namirnica pretvaraju se u mliječnu kiselinu.

Tako se istodobno smanjuje količina šećera, što namirnice čini pogodnima za dijabetičare.

 

Kako konzumirati fermentirane namirnice

Probiotike uvodite postupno da se organizam navikne, osobito ako imate poteškoća s nadutošću ili proljevom.

Dovoljno je uvesti ½ šalice fermentirane hrane dnevno te postupno, prema potrebi i vlastitom osjećaju povećavati količinu. Fermentirane namirnice nemojte kuhati, jer će izgubiti korisne mikroorganizme.

Broj korisnih mikroorganizama dodatno možete povećati ako konzumirate rasol -  veoma zdravu slano-kiselu tekućinu u kojoj se nalazi fermentirano povrće.

Prepuna je korisnih bakterija te raznih tvari iz soka povrća (vitamina, minerala, antioksidansa).

Dakako, uvjet je da u postupku vrenja niste stavili suviše soli ili dodali konzervanse.

 

Nastavite čitati: 4 recepta za ukusno i zdravo ukiseljeno povrće

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!