Pripremila: Irena Biličić |
Kako pohraniti korjenasto povrće za zimu |
|
Kako biste povrće sačuvali za konzumiranje kasnije, pogotovo tijekom zimskih mjeseci, potrebno ga je pravilno pohraniti.
To možete napraviti na više načina.
Čuvanje u hladnjaku je najjednostavnija, ali vremenski najkraća metoda.
Korjenastom povrću odstranite listove te ga se stavite u plastične vrećice.
Ovako pohranjeno povrće u hladnjaku može potrajati nekoliko tjedana.
No, kako bi zimnica potrajala što dulje, postoje druge, od davnina iskušane metode.
Kod pripreme zimnice važno je odabrati posve zdravo povrće te pripaziti da čistoća pribora i posuđa bude besprijekorna.
Zimnicu čuvajte u tamnim, prohladnim i suhim prostorijama poput podruma i smočnica gdje temperature ne padaju ispod ništice.
Trapovi ili kanali
Trapovi mogu biti manje brazde u zemlji te ukopni ili površinski kanali.
Možda nemate priliku načiniti veliki trap u vrtu, no povrće možete spremiti u sličnim uvjetima i u podrumu.
Najzdravije primjerke povrća stavite u letvarice (drvene sandučiće) s tresetom ili pijeskom.
Slažite naizmjenično, u slojevima i to tako da povrće sa svih strana bude prekriveno pijeskom i da se međusobno ne dodiruje.
Prirodno kiseljenje
Korjenasto povrće je zbog svoje čvrstoće veoma prikladno za kiseljenje.
Možete ga kiseliti pojedinačno ili kao miješane salate s ostalim vrstama povrća poput mahuna, cvjetače, krastavaca, tikvica, paprike, luka.
Povrće narežite na komadiće podjednake veličine i izmiješajte s himalajskom soli – otprilike na 1 kg povrća 10 do 30 g soli.
Prelijte vodom tako da je povrće posve prekriveno.
Povrće u tekućini lagano pritisnite plastičnim pomagalom ili čistom daščicom i ostavite da stoji.
Povrće će ispustiti tekućinu i započet će prirodna fermentacija.
Gotovo povrće ima vrijedna probiotička svojstva i obilje vitamina.
Usoljeno povrće
Sol je prirodni konzervans i usoljeno povrće može dugo potrajati.
Donosimo jedan osnovni recept koji možete prilagoditi prema vlastitom ukusu.
Jednostavan slani grincek
Sastojci:
- 1 kg korijena mrkve
- 375 g korijena i lista celera
- 375 g korijena i lista peršina
- 175 g himalajske soli
Prema ukusu možete dodati drugo povrće i omiljeno začinsko bilje.
Priprema:
Sve sastojke dobro usitnite u multipraktiku.
Izmiješajte sa soli i ostavite da odstoji preko noći.
Sljedećeg dana sve dobro istisnite pa povrće stavite u sterilizirane staklenke.
Preostali slani sok možete iskoristiti kao dodatak u pripremi juha, variva i raznih priloga.
Blanširanje
Blanširanjem se uništavaju štetne bakterije i gljivice koje mogu uzrokovati kvarenje povrća.
Ovom metodom povrće zadržava svoju prirodnu boju.
Blanširanje učinite prije kiseljenja u octu, sušenja ili zamrzavanja.
Očišćeno i na manje komadiće narezano povrće na 3 do 5 minuta potopite u kipuću malo zasoljenu vodu.
Blanširano povrće procijedite te spremite u plastične vrećice ili kutije.
Možete ga zamrznuti i čuvati 8 do 12 mjeseci.
Kiseljenje u octu
Upotrijebite jabučni ocat.
Ovisno o njegovoj jačini i vašem ukusu razrijedite ga vodom (na 1 dio octa stavite 3 do 4 dijela vode).
U mješavinu dodajte sol i začine (češnjak, kim, kopar, lovor, papar, timijan) te kratko prokuhajte.
Ako je povrće gorko poput starije cikle, dodajte malo smeđeg šećera.
Blanširano povrće ocijedite, posložite u staklenke pa prelijte još vrućom mješavinom octa i začina.
Staklenke zatvorite i pasterizirajte ih ili sterilizirajte u pećnici.
Sušenje
Povrće narežite na tanke ploške, blanširajte ga, ocijedite i posušite.
Posušiti ga možete na suncu, prozračnoj prostoriji, u pećnici ili u dehidratoru.
Osušeno povrće zadržava većinu korisnih tvari.
Spremite ga u staklenke ili papirnate vrećice.
Možete ga grickati samog, ali i pri kuhanju dodavati raznim jelima.
Od sušenog bilja možete pripremiti i mješavinu začina za raznovrsna jela.
Sušeno povrće po vašoj želji (celer, mrkva, peršin) i začinsko bilje (češnjak, kadulja, ljupčac, origano, ružmarin, timijan) usitnite u multipraktiku ili električnom mlincu i dodajte himalajsku sol.
Izvrsna domaća začinska mješavina bit će vam uvijek pri ruci.
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
