Zbog vaše preosjetljivosti na gluten pšenično, raženo, pirovo i ječmeno brašno već dugo nisu na popisu vaših poželjnih namirnica?

To ni u kom slučaju ne znači da se morate odricati finog kruha, keksa i slastica! 

Riža, kokos, tapioka, slanutak, lješnjaci i bademi samo su neke od prirodnih bezglutenskih namirnica koje se lako mogu pretvoriti u ukusno i zdravo brašno.

Postoje bezglutenska brašna koja se dobivaju od žitarica, poput amaranta, kvinoje, tefa, smeđe i bijele riže, zobi.

Neka bezglutenska brašna nastaju mljevenjem orašastog voća, poput badema, lješnjaka i indijskih oraščića.

Svima onima koji su osjetljivi na gluten preporučuju se i brašna od mahunarki, poput slanutkova i sojina.

Izbor je zaista velik, a na vama je da odaberete ono koje najbolje odgovara vašem ukusu.

Predlažemo vam da isprobate ovih 5 odličnih vrsta brašna bez glutena, koja ne samo da su bogata okusom nego i sadrže brojne nutrijente prijeko potrebne vašem organizmu.

 

5 odličnih vrsta brašna bez glutena

 

1. Kokosovo brašno

Uz bademovo brašno, ovo je jedna od najpopularnijih vrsta bezglutenskog brašna. Dobiva se sušenjem i mljevenjem kokosova ploda. Ima vrlo laganu teksturu te blagi okus, a usto je i zdravo.

Kokosovo brašno bogato je vlaknima, što znači da itekako pogoduje vašoj zdravoj probavi.

Usto, sadrži i zdrave zasićene masnoće, koje organizam lako može iskoristiti za stvaranje energije i dobar  metabolizam.

Za razliku od pšeničnog, kokosovo brašno ima niski glikemijski indeks te pomaže u održavanju zdravih razina šećera u krvi. Ono čuva i zdravlje vašeg srca.

Planirate li u receptu pšenično brašno zamijeniti kokosovim, imajte na umu to da na svaku šalicu pšeničnog ide oko 1/3 šalice kokosova brašna.

 

2. Brašno od smeđe riže

Ovo brašno dobiva se od fino samljevenih zrna smeđe riže te čuva sva njihova nutritivna svojstva.

Obiluje proteinima, dijetalnim vlaknima, željezom, vitaminom B te manganom.

Zdravija je opcija od onoga dobivenog od bijele riže, a ima podjednako finu i glatku teksturu te blagi orašasti okus.

Odličan je izbor ako pečete hrskave kekse, a možete ga koristiti i za zgušnjavanje juha i umaka.

Planirate li ovim brašnom zamijeniti pšenično, koristite ga u omjeru 1:1.

No, svakako će vam uz ovo brašno trebati još koja žlica neke zdrave masnoće ili ulja te malo više vode jer bi smjesa ili mješavina s ovim brašnom mogla biti pomalo suha.   

 

3. Bademovo brašno
 

Bademovo brašno sadrži brojne nutrijente, među njima i magnezij, bakar, kalcij, kalij i mangan, a usto obiluje vlaknima.

Osobito je pogodno za pečenje i pripremu raznih zdravih slastica, keksa i kolača.

Bademovo brašno možete koristiti i kao alternativu za krušne mrvice. Koristite li ovo brašno kao zamjenu za obično pšenično, trebat će vam dvostruko veća količina.  

 

4. Slanutkovo brašno
 

Slanutkovo brašno dobiva se od sirovih mljevenih zrna slanutka i dosta je drukčije od ostalih navedenih bezglutenskih vrsta brašna.

Jako je bogato proteinima, vlaknima i drugim nutrijentima. Ima orašast okus te je dosta guste teksture.

Izvrstan je izbor za pripremu tortilja. Premda ovo brašno možete naći u prodavaonicama zdrave hrane, možete ga izraditi i sami.

Jednostavno u blender ili mlinac za kavu ubacite sirova zrna slanutka pa ih sameljite. Nakon toga trebat ćete to brašno i prosijati kako biste se riješili malo većih komadića.

 

5. Tapioka (brašno ili škrob)
 

Tapioka je vrlo svijetlo brašno koje se dobiva iz gomolja biljke kasave ima izuzetno finu teksturu.

Jako je popularno kao sastojak za zgušnjavanje jela, poput juha i umaka, jer postaje gusto već pri niskim temperaturama.

Sadrži vrlo malo masnoća i šećera te je lako probavljivo.

Koristite li ga kao zamjenu za pšenično brašno u receptu, omjer je 1:1, dakle umjesto 1 šalice pšeničnog upotrijebite 1 šalicu tapioke.       

 

Savjeti i trikovi za pečenje s bezglutenskim brašnom
 

• Niža temperatura i dulje pečenje: kruh i slastice od bezglutenskog brašna treba peći na nešto nižim temperaturama jer izvana brže posmeđe. Budući da se tijesto od tih vrsta brašna iznutra malo sporije peče, treba ga peći nešto duže nego glutensko (primjerice, ako vam za glutenski kruh treba 30 minuta, bezglutenski će zahtijevati i 45 minuta do sat vremena pečenja). 
   
• Više vlažnih sastojaka: imajte na umu to da svako od ovih brašna ima svoje specifičnosti, stoga se držite recepta. Smjesa ili tijesto dobiveno od bezglutenskih vrsta brašna često je suho i sklono raspadanju pa ćete vjerojatno morati dodati više vlažnih ili tekućih sastojaka, poput ulja, biljnog maslaca ili pak kvalitetnog smeđeg šećera ako se radi o pripremi slastica.
   
• Bezglutensko brašno + škrob: dobru bezglutensku smjesu za tijesto možete dobiti i tako da oko 80 posto bezglutenskog brašna pomiješate s 20 posto nekog škroba, poput kukuruznog ili aru praha. To će tijestu dati gustoću i povezati ga.
   
• Umjesto jaja: u veganskoj varijanti umjesto jaja u brašno možete dodati i psyllium ljuskice ili pak lanene ili chia sjemenke pomiješane s vodom.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!