Autorica: Ivanka Brček

Punjene rajčice – osvježavajući ljetni ručak koji daje energiju

Prati nas i na društvenim mrežama!

Iako se rajčice često koriste u kulinarstvu, ovom prilikom sam se odlučila za malo drugačiji recept.

Rajčice sam napunila kvinojom i špinatom, zapekla ih u pećnici i poslužila uz osvježavajući umak od krastavaca, češnjaka i grčkog jogurta.

Rezultat je bio i više nego fantastičan. Svi su ukućani bili zadovoljni i jelo je nestalo u trenu.

Najčešće spominjani sastojak rajčica je likopen - biljni pigment koji rajčici daje crvenu boju.

Likopen je jedan od najjačih antioksidansa i vrlo je učinkovit u borbi protiv slobodnih radikala koji svakodnevno prijete našem organizmu.

Kvinoja je manje poznata i rjeđe zastupljena u našoj prehrani. Bogata je proteinima i vlaknima te povećava i održava osjećaj sitosti duže vrijeme.

Kvinoja ne sadrži gluten pa je mogu konzumirati i osobe oboljele od celijakije.

Sastojci:

• 6 srednje velikih tvrdih rajčica
• ½ šalice kvinoje, nekuhane
• 2 šake svježeg špinata
• 1 manji luk
• 2 češnja češnjaka
• 4 jušne žlice djevičanskog maslinovog ulja
• 1 čajna žlica začinske biljne soli Lebensbaum
• ½ čajne žlice crvene mljevene paprike
• himalajska sol (po okusu)
• crni mljeveni papar (po okusu)

* šalica = 2,5 dl

Priprema:

1. Skuhajte kvinoju, a višak vode ocijedite. Ostavite da se ohladi.
    
2. Uključite pećnicu na 220 ºC.
    
3. Očistite, operite i posušite svježi špinat. Narežite ga na komadiće.
    
4. Operite i posušite rajčice te im odrežite gornji dio. Izdubite rajčice. Ja sam to radila žlicom za vađenje sladoleda, a ako nemate takvu žlicu upotrijebite nož i običnu žlicu. Sadržaj izdubljene rajčice narežite na manje komade.
    
5. Narezani luk i češnjak lagano propirjajte na 2 žlice maslinovog ulja, dodajte narezani špinat i ostatak izdubljene rajčice. Pirjajte na laganoj vatri dok špinat ne omekša (oko 5 minuta).
    
6. U ovu mješavinu umiješajte kuhanu kvinoju te dodajte začine – začinsku biljnu sol, crvenu mljevenu papriku, himalajsku sol, papar. Dobro promiješajte.
    
7. Izdubljene rajčice napunite pripremljenom mješavinom. Punjene rajčice stavite u nauljeni kalup. Poklopite ih odozgora odrezanim dijelovima rajčica.
    
8. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 220 ºC oko 30 minuta.
    
9. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohlade.

Servirajte uz neku sezonsku salatu ili umak. Moj prijedlog je umak od krastavaca, češnjaka i grčkog jogurta.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!