pripremila: Ivanka Brček

Kako napraviti sejtan kod kuće

Prati nas i na društvenim mrežama!

Sejtan ili seitan (također poznat kao "pšenično meso"), jelo je napravljeno od pšeničnog brašna, bogato bjelančevinama. 

Radi se o pšeničnom glutenu koji se dobije ispiranjem škroba iz tijesta. 

Postupnim ispiranjem i kuhanjem dobiva se čisti gluten čija je tekstura slična mesu te u prehrani može gotovo u cijelosti zamijeniti meso.

Sejtan je namirnica koju u prehrani često koriste vegetarijanci i vegani.

Potječe iz kineske kuhinje, a u zapadnim zemljama koristi se u pripremi makrobiotičkih i vegetarijanskih jela.

Sejtan je namirnica neutralna okusa koja upija aromu začina te se može koristiti umjesto mesa u širokom spektru pripreme jela. 

Može se nabaviti u trgovinama zdrave hrane u svježem i dimljenom obliku. 

Također ga možete bez problema napraviti i sami. 

Najčešće se pravi od polubijelog brašna tipa T-850 i crnog brašna tipa T-1100 .

Zdravstvene dobrobiti sejtana

Iako je sejtan napravljen od pšenice, sadrži vrlo malo ugljikohidrata. 

Zahvaljujući visokom sadržaju bjelančevina (čak 23 g bjelančevina na 100 g sejtana), sejtan može nadomjestiti meso u obroku.

Kombinacijom s određenim namirnicama kao što su sojin umak ili grah, postaje potpuni izvor esencijalnih aminokiselina potrebnih organizmu, te ga vegani i vegetarijanci često koriste umjesto mesa u raznim jelima. 

Za razliku od mesa, sejtan ne sadrži štetne masnoće te je niskokalorična namirnica. 

Prosječno 100 g svježeg sejtana sadrži oko 147 kcal,  26,7 g bjelančevina,  1,6 g masti te 6,2 g ugljikohidrata. Od minerala u sejtanu su prisutni željezo, kalij, kalcij i magnezij.

Budući da je glavni sastojak sejtana gluten, ova se namirnica ne preporučuje osobama koje su alergične ili imaju intoleranciju na ovaj protein.

Recept za pripremu sejtana

Sastojci

• 1 kg brašna T-850
• 600 ml vode

Priprema sejtana

1. Sejtan možete vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Od brašna tipa T-850 i 600 ml mlake vode zamijesite tijesto, postupno dodajući vodu. Tijesto mora biti tvrđe od tijesta za kruh. Mijesite ga najmanje 10 minuta da postane glatko i kompaktno. Prelijte ga mlakom vodom i ostavite 30 minuta. 
    
2. Nakon toga tijesto ispirite u većoj posudi naizmjence toplom (ne vrućom) i hladnom vodom. Lagano ga gnječite i okrećite da se gluten što manje izgubi. Vodu mijenjajte svaki put kad pobijeli. Ako vam se tijesto počne raspadati, upotrijebite cjediljku za ispiranje. Nastavite ispirati dok ne dobijete masu čiste bjelančevine i dok voda ne postane bistra. Zadnja voda za ispiranje neka bude hladna. Stavite sejtan u cjediljku da se ocijedi.
    
3. Oblikujte sejtan u kuglu, ako želite velike odreske, ili u valjak, za manje odreske. Zamotajte u mokru gazu ili kuhinjsku krpu te krajeve gaze zavežite u čvor. U vodu dodajte sol, 2 žlice sojina umaka, malo ribanog đumbira, luk, mrkvu, češnjak i lovor. Kad zavrije, stavite sejtan umotan u krpu i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ostavite da se hladi u vodi u kojoj se kuhao. Od 1 kg brašna dobit ćete 30 - 40 dag čvrstog sejtana.
    
4. Kuhani sejtan izvadite iz gaze, malo ohladite i narežite na odreske. Pomiješajte dio juhe u kojoj se kuhao sejtan, dodajte još sojina umaka, svježi češnjak i maslinovo ulje. Sejtan preliven ovom mješavinom možete čuvati u hladnjaku do 3 dana. Možete ga i zamrznuti.

Sejtan u pripremi obroka

Za daljnju pripremu sejtan možete sitno narezati te koristiti umjesto mljevenog mesa za punjenje paprike, sarmu, pripremu musake i veganske kosane odreske.

Malo veći komadići sejtana odlično će vam poslužiti kao dodatak za razna variva, paprikaše, rižota, jela od povrća i veganske ražnjiće.

Veće odreske sejtana možete pirjati, pohati, peći, puniti povrćem i gljivama, staviti u zdrave sendviče.

Sejtan također možete i dimiti te ga takvog koristiti kao gotov narezak ili dodati jelima u kojima se inače koristi dimljeno meso.      

Mariniranje sejtana

Budući da je okus sejtana neutralan, možete ga oplemeniti i poboljšati njegov okus različitim začinima i marinadama.

Sejtan je posebno ukusan ako neko vrijeme odstoji u marinadi čiji je glavni sastojak sojin umak (shoyu ili tamari).

Marinada za sejtan:

• 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 
• ½  šalice sojina umaka (shoyu ili tamari) 
• 2 žlice senfa 
• 3 protisnuta češnja češnjaka 
• malo đumbira u prahu

Sve sastojke dobro izmiješajte pa dodajte odreske sejtana i ostavite ih da odstoje u marinadi tijekom noći.

Izvadite sejtan iz marinade, ocijedite i dalje pripremajte po uobičajenom postupku, kao zamjenu za meso.

Sekeli gulaš sa sejtanom

Sastojci:

• 500 g kiselog kupusa
• 300 g sejtana
• sojin umak
• 1 luk
• 2 žlice slatke mljevene crvene paprike
• malo papra
• maslinovo ulje
• lovorov list

Priprema:

Narežite sejtan na komadiće i marinirajte u malo sojina umaka.

Na maslinovu ulju na laganoj vatri propirjajte sitno sjeckani luk. Posipajte mljevenom crvenom paprikom, promiješajte i dodajte kiseli kupus i lovorov list. Pirjajte uz povremeno dodavanje vode po potrebi. 

U međuvremenu ocijedite sejtan od umaka i zapecite u tavi dok ne dobije smećkastu boju. Pomiješajte s kiselim kupusom i poslužite uz pire-krumpir.

Sejtan sa šampinjonima

Sastojci:

• 250 g mljevenog ili sitno sjeckanog sejtana
• 50 g dimljenog tofua
• 250 g šampinjona
• 1 žlica domaće mješavine začinskog bilja (Vegete)
• 0,5 šalice sojina mlijeka
• malo origana
• 2 žlice tamnog sezamovog ulja
• 1 žlica zgušnjivača

Priprema: 

Na sezamovu ulju kratko pirjajte šampinjone, dodajte Vegetu, mljeveni sejtan i dimljeni tofu nariban na rezance. 

Zalijte sojinim mlijekom, kratko prokuhajte te dodajte zgušnjivač razmućen u hladnoj vodi. Začinite origanom i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.

Ovo je jelo odlično kao preljev za tjesteninu ili kuhane žitarice.

Izvor korišteni u pripremi ovog članka uključuju:
[url=https://www.thespruce.com/]https://www.thespruce.com/[/url]
[url=https://www.livestrong.com/]https://www.livestrong.com/[/url]
[url=https://www.peta.org/]https://www.peta.org/[/url]
„Naša tradicijska jela na zdraviji način“, Zlata Nanić, 2.prošireno izdanje, Zagreb, vlastito izdanje             

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!