Pripremila: Melita Horvat |
Pirovo brašno - cjelovita i zdrava alternativa drugim brašnima |
|
Pir je poznat pod nazivima krupnik, dinkel ili spelta (lat. Triticum spelta).
To je drevna cjelovita žitarica koja potječe iz Azije, odakle se proširila najprije na Bliski istok, a potom i na područje Europe.
Mnogi je nazivaju praiskonskom pšenicom jer stoljećima nije modificirana, već je do danas zadržala svoje prvobitne karakteristike.
U dalekoj prošlosti pir je bio cijenjena namirnica, o čemu svjedoče zapisi u Starom zavjetu kao i kod starih Rimljana.
Tijekom 19. stoljeća, uslijed hibridizacije drugih vrsta žitarica, koje su se uzgajale, brale i obrađivale brže i jeftinije, popularnost pira se smanjila.
Međutim, u novije vrijeme, zahvaljujući sve većem interesu za konzumacijom zdrave hrane, ova namirnica ponovo dobiva zasluženo visoko mjesto na ljestvici zdravih namirnica.
Svojstva pirova brašna
Posljednjih godina sve više raste potražnja za najvažnijim proizvodom od pira – pirovim brašnom.
Osim brašna od ove žitarice se proizvode i mekinje, griz, kuskus, mlijeko, kava te neki proizvodi za djecu.
Pirovo brašno se smatra daleko zdravijim i hranjivijim od brašna pšenice i ostalih modernih i modificiranih žitarica.
Ima blagi, profinjen okus i sadrži zavidne količine vlakana topivih u vodi koja blagotvorno djeluju na probavu.
Proizvodi pripremljeni od ovog brašna lakše su probavljivi te se kao takvi posebno preporučuju za starije osobe, djecu i bolesnike.
Osobe alergične na proizvode od obične pšenice mogu u umjerenim količinama konzumirati proizvode od pira.
Ipak, važno je naglasiti da pirovo brašno nije bezglutenska namirnica – ono sadrži gluten, ali u puno manjoj količini od pšeničnog brašna.
Usto, gluten iz pirova brašna ima sasvim druga svojstva od pšeničnog glutena - lakše je probavljiv, ne uzrokuje probavne tegobe niti alergijske reakcije.
Zato ga u većini slučajeva odlično podnose osobe osjetljive na pšenično brašno.
Riznica zdravih sastojaka
U usporedbi sa pšenicom, pir je bogatiji mnogim važnim hranjivim tvarima.
Istraživači su došli do spoznaje da pirovo brašno sadrži veće količine određenih minerala od pšeničnog brašna.
Po većem udjelu osobito se izdvajaju bakar, željezo, cink, magnezij i fosfor.
Navedeni minerali su neophodni za dobro zdravlje imunološkog, kardiovaskularnog, živčanog i mišićno koštanog sustava.
Zahvaljujući visokom udjelu željeza pirovo brašno stimulira proizvodnju crvenih krvnih stanica i pospješuje cirkulaciju.
Nadalje, tu je i široka lepeza vitamina od kojih se posebno ističu vitamini A i C te vitamini B skupine.
Primjerice, u 100 g pirovog brašna sadržano je 5,5 mg niacina (vitamin B3).
Niacin je od velike koristi za ljudsko tijelo.
On pospješuje cirkulaciju i detoksikaciju, smanjuje razinu kolesterola u krvi, pomaže u regulaciji metaboličkih procesa te brine o zdravlju srca, mišića i vezivnog tkiva.
Ovaj vitamin djeluje na raspoloženje i kvalitetu sna te pospješuje proizvodnju spolnih hormona.
Njegov nedostatak u tijelu može izazvati glavobolju, umor, smanjenje apetita te pelagru (bolest grube kože).
Osim niacina, tu je i tiamin (vitamin B1) koji brine o zdravlju imunološkog sustava te o pravilnom funkcioniranju živčanog i mišićnog tkiva.
Pir, u usporedbi sa pšenicom ima manje kalorija, a veći postotak proteina i nezasićenih masti.
Ono što brašno ove žitarice također čini vrijednim je i visok udio vlakana.
Topiva vlakna su od velikog značaja za organizam. Pomažu u regulaciji probave, pospješuju apsorpciju hranjivih tvari i pomažu u smanjenju nadutosti, grčeva i proljeva.
Vlakna doprinose snižavanju kolesterola i održavanju optimalne razine šećera u krvi, što pirovo brašno čini izvrsnom namirnicom za oboljele od dijabetesa.
Pirovo brašno u kulinarstvu
Zbog brojnih pozitivnih karakteristika pirovo brašno se smatra više nego dobrodošlom namirnicom u kulinarstvu.
Pirovo brašno može u potpunosti zamijeniti pšenično ili bilo koje drugo brašno.
Primjerice, ako pripremate kruh koji prema receptu sadrži 500 g pšeničnog brašna, umjesto njega možete dodati 500 g pirovog brašna.
Ako pak želite da vaš kruh ima što originalniji okus tada možete pirovo brašno kombinirati s brašnom koje se izvorno koristi u receptu, u omjeru 1:1.
Pir se može koristiti i za kuhanje (npr. za zgušnjavanje umaka) pri čemu je potrebno izbjegavati vrlo visoke temperature kuhanja.
Pirovo brašno je izvrsno i za pripremu kolača, no ipak postoje neke razlike i pravila kojih se treba pridržavati kod pripreme proizvoda od dinkela.
Razlike u načinu pripreme kruha i peciva od pirova brašna
Postupak pripreme proizvoda od pirova brašna je nešto drugačiji.
Udio glutena u pirovom brašnu je znatno manji nego kod pšeničnog brašna, zbog toga se pirovo brašno ne smije puno mijesiti - 3 do 4 minute miješenja bit će sasvim dovoljno
U usporedbi sa pšeničnim brašnom, pir ima veću topivost u vodi. Zbog toga su za formiranje tijesta od ovog brašna potrebne manje količine tekućine.
Preporuka je da se količina tekućine koja je navedena u izvornom receptu smanji za 25%.
Kruh i peciva od pira možete obogatiti sjemenkama te začinima poput bosiljka i ružmarina.
Kod pripreme kolača uz prašak za pecivo obavezno dodajte i 1 žličicu sode bikarbone koja će pomoći u dizanju tijesta.
Nastavite čitati: Pripremite zdravi kruh, biskvit i muffine od pirovog brašna
Gdje nabaviti?
Integralno i prirodno pirovo brašno potražite u Alternativa Webshopu.
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
