Stiglo nam je prekrasno doba godine s Božićnim veseljem i zimskim praznicima.

Božićni kolačići su važan dio obiteljskog blagdanskog stola pa ga možemo obogatiti i s pokojom egzotičnom slasticom koja lako može postati zvijezda večeri i slavlja.

Najomiljenija slastica južne Azije, bez koje se ne može zamisliti niti jedna blagdanska proslava su sočne mliječne kuglice - Gulab Jamun.

Sjajnog, osebujnog izgleda i nezaboravne teksture i okusa, imaju raskošan miris i intenzivno slatki okus koji pruža rajski užitak za nepce.

Gulab Jamun u Hindu prijevodu doslovno znači "ružina loptica".

Pržen u gheeju i potopljen u sirupu od mirisnih ruža, Gulab Jamun se topi u ustima i daje osjećaj pravog zadovoljstva.

Ovaj egzotični slatkiš tradicionalno se radi s domaćim ugušćenim mlijekom koje se ukuhava na niskoj temperaturi sve dok sadržaj vode ne ispari a mlijeko se zgusne u čvrstu masu.

Ta čvrsta mliječna masa se naziva khoya.

Umjesto koye, danas se koristi i punomasno mlijeko u prahu.
 

Pravila pripreme

Iako je priprema tijesta vrlo brza, kuglice se moraju pržiti polako, pod umjerenom temperaturom.

Što je manja količina brašna u receptu, to je veća kvaliteta Gulab Jamuna.

Najvažnija su tri pravila u pripremi Gulab Jamuna:

1. Tijesto mora biti mekano i vlažno.

2. Ghee mora imati umjerenu temperaturu. Kuglice se uvijek prže na slaboj vatri kako bi se ispekle ravnomjerno i sve do središta. Ako kuglice prebrzo potamne u smeđu boju ili nisu dovoljno dugo pržene, imaju tendenciju da se raspadnu u sirupu.

3. Kuglice izvađene iz vrućeg ulja nikada ne idu direktno u tek pripremljen vruć sirup jer bi izgubile svoj oblik i postale žilave.

 

Gulab Jamun – recept

 

Sastojci za 20 kuglica

Za sirup:

• 2 šalice vode
• 2 šalice smeđeg šećera
• 2 jušne žlice soka od limuna ili limete
• 2 jušne žlice ružine vodice
• prstohvat šafrana
• 3-4 mahune zelenog kardamoma

 

Za tijesto:

• 2 ravne šalice punomasnog mlijeka u prahu
• 1 ½ -2 jušne žlice brašna
• 2/3 čajne žličice praška za pecivo
• 2 čajne žličice gheeja (ili maslaca)
• 3 jušne žlice griza
• 2 jušne žlice tople vode (za griz)
• 2 jušne žlice jogurta
• 5-6 jušnih žlica mlijeka
• ghee (ili drugo ulje prema vašem izboru) za duboko prženje

 

Za ukras :

• nasjeckane pistacije

 

Priprema

1. Prvo napravite sirup. U zdjelu od 2 litre stavite šećer i vodu, dodajte kardamom, prstohvat šafrana i svježi sok od limuna pa sve zagrijte i promiješajte kako bi se šećer otopio. Svježi sok od limuna se dodaje kako bi se spriječila kristalizacija šećera. Nakon što sirup provrije, kuhajte ga 1-2 minute dok se šećer potpuno ne rastopi a sirup postane bistar. Tijekom vrenja uklonite pjenicu s vrha pa isključite gotov sirup. Dodajte ružinu vodicu te stavite sirup sa strane.
 

2. Sada pripremite tijesto. Prelijte griz s toplom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Prosijte i pomiješajte suhe sastojke. Zatim stavite vlažne sastojke u sredinu suhe smjese pa brzo, s prstima, lagano izmrvite i umijesite tijesto. Nemojte ga previše gnječiti, koristite lagani pritisak kako biste spojili sve sastojke. Tijesto mora biti mekano i vlažno. Prekrijte tijesto folijom kako se ne bi osušilo pa ga ostavite da odmara najmanje 10 minuta.
 

3. U srednje veliki wok ili lonac za umake, promjera od najmanje 25 cm, uspite ghee ili ulje u visini od 6,7 – 7, 5 cm. Lagano zagrijte. Ulje ne smije biti vruće već umjerene temperature, kako kuglice ne bi izgorjele. Da biste provjerili je li ulje spremno, stavite sitnu lopticu tijesta u ulje. Trebala bi potonuti na dno, i polako se vratiti natrag. Ako loptica ispliva ili naglo potamni, ulje je prevruće.
 

4. Podmažite dlanove s malo gheeja pa napravite 5 malih kuglica (ovisno o veličini zdjele za pečenje, ako je zdjela veća, napravite i više) i odložite na nauljenu podlogu. Kuglice moraju biti glatke i bez pukotina, što je važno kod pečenja. Ako je tijesto suho i puca, po potrebi dodajte još malo mlijeka i ponovno izmiješajte tijesto dok ne postane mekano i vlažno.
 

5. Kad je ulje spremno, dodajte u njega kuglice, miješajući ih neprestano u ulju kako se ne bi zalijepile za dno i kako bi se ravnomjerno pržile. Kuglice pržite polako i s punom pažnjom. Možete koristiti veliku žlicu kojom ćete kuglice lagano gurati u krug. Pržite ih oko 10-15 minuta ili sve dok ne postignu lijepu zlatno smeđu boju.
 

6. Da biste provjerili jesu li kuglice zaista gotove, izvadite jednu kuglicu s rupičastom žlicom i stavite u sirup. Ako se ne raspadne u roku od 3 minute, kuglice su gotove. U suprotnom, ostavite ih da se prže još 5 minuta. Ponovite isti postupak sa sljedećom rundom kuglica.
 

7. Gulab Jamun kuglice ostavite da se natapaju u sirupu najmanje 2 sata ili preko noći.

Servirajte po 2 kuglice u keramičkim posudicama ili u visokim elegantnim čašama.

Poslužite ih tople, hladne ili vruće, prelivene sirupom i ukrašene nasjeckanim pistacijama.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!