Kolumna Suzane Mussiow

Gaspačo od krastavca – ayurvedski specijalitet za sve tri doše

Prati nas i na društvenim mrežama!

Gaspačo je popularna hladna juha, porijeklom iz južne Španjolske.

Priprema se u ljetnim mjesecima od sirovog povrća.

U ayurvedskoj kuhinji, gaspačo od krastavca predstavlja kombinaciju onih namirnica koje su idealne za ljeto i pogodne za sve tri doše.

Zato se smatra tridošik obrokom, odnosno jelom koje donosi ravnotežu između sve tri doše – vate, pitte i kaphe.

Gaspačo smiruje vatu, hladi pittu i oživljava kaphu.

Ima trenutačan pozitivan učinak na tijelo i na um - donosi osvježenje, okrepu, hidrataciju i energiju.

Lagan je i vrlo probavljiv, tijelu osigurava vitamine i minerale pa nakon njega s radošću možete uživati u svim omiljenim ljetnim aktivnostima.

Sezonske namirnice za odlično zdravlje

Glavni sastojci gaspača od krastavaca su krastavci, poriluk, zelena salata, svježi korijander i začini.

Krastavci su, zbog svog terapeutskog učinka hlađenja, odličan izbor za ljeto.

Djeluju kao prirodan diuretik, uklanjaju tekućinu iz organizma, pomažu jetri u procesu detoksikacije, smanjuju toplinu u tijelu i upalne procese te su bogati mineralima i vitaminima.

S obzirom na to da krastavac pojačava kapha došu, za tu tjelesnu konstituciju preporučuje se obavezni dodatak kajenskog papra.

Poriluk je vrlo koristan za uklanjanje toksina jer poboljšava rad debelog crijeva.

Poriluk alkalizira tijelo i spada u satvičnu hranu koja stvara ojas - vitalnu energiju.

Sirovi poriluk pojačava pitta došu pa se u ovom receptu koristi kuhani.

Zelena salata sadrži vodu, energiju, ugljikohidrate, bjelančevine, masti, prirodne šećere i dijetalna vlakna.

Samo neke od dobrobiti salate su: pozitivno djelovanje na upalna stanja, smanjenje razine kolesterola, zaštita nervnih stanica te opskrba organizma antioksidansima.

Svježi korijandar je ljetni začin koji ayurveda iznimno cijeni jer olakšava pretjeranu žeđ, uravnotežuje sve tri doše i hladi tijelo.

Korijander potiče pravilan rad jetre, dobar je za srce, čišćenje krvi i tijela od toksina te čišćenje probavnog i mokraćnog sustava.

Kamena sol se u tradicionalnoj ayurvedi smatra najzdravijom soli.

To je jedan od rijetkih ayurvedskih začina koji balansira sve tri doše, dok istovremeno hladi tijelo i opskrbljuje ga potrebnim mineralima, koji se troše za vrijeme vrućih, ljetnih dana.

Kurkuma također spada u tridošik začin i ima bezbroj ljekovitih svojstava te je uključena u ovaj recept.

Gaspačo od krastavca - recept za 4 osobe

Sastojci:

• 3 manja krastavca
• 1 svježi poriluk
• 1 češanj češnjaka (ili asafoetida kao zamjena za češnjak)
• ½ šalice isjeckanog svježeg peršina
• 1 do 2 jušne žlice isjeckanog svježeg korijandera (ili svježe mente - po ukusu)
• nekoliko listova svježe salate (po izboru)
• 1 limun ili limeta (kod pitta konstitucije)
• 1 šalica domaćeg bujona od povrća (umjesto bujona možete koristiti vodu)
• ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• ¼ čajne žlice kurkume
• ½ čajne žlice kamene soli (ili himalajske soli)
• ⅛ čajne žlice kajenskog papra ili manje, po želji (samo za kapha došu)
• ⅛ čajne žlice crnog papra, svježe mljevenog

Priprema:

1. Pripremite domaći bujon od povrća. Za 1 kg povrća koristite 2,5 l vode, a mjera neka bude prilagođena individualnim potrebama.
   
   Ako želite intenzivniji okus bujona upotrebite manje vode, a ako želite blaži okus koristite više vode.
   
   Koristite razno korjenasto povrće poput mrkve, korijena celera, korijena peršina, pastrnjaka itd. Uz korjenasto povrće za temeljac koristite luk, poriluk te začine poput lovora, majčine dušice, peršina i papra u zrnu.
   
   U posudu za kuhanje juhe stavite malo maslinovog ulja pa popržite luk s ostalim povrćem. Kada poprimi zlatno-smeđu boju dodajte vodu, začine i crni papar u zrnu pa kuhajte 25 do 45 minuta na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte povrće.
   
   Procijedite gotov bujon kroz cjediljku te ga koristite za variva, juhe, rižoto i razne umake. Višak izlijte u hermetički zatvorenu posudu, čuvajte u hladnjaku i potrošite u roku od tjedan dana.
    
2. Operite povrće i začine za gaspačo. Poriluk izrežite na komade pa kuhajte 5 minuta na laganoj pari ili u vrlo malo vode i s jednim češnjem češnjaka.
   
   Izvadite omekšani poriluk sa češnjakom na tanjur da se ohladi.
    
3. Ogulite 3 manja krastavca, po mogućnosti organska, i nasjeckajte ih na veće komade.
   
   Oprani peršin i korijander fino isjeckajte, a salatu istrgajte na krupnije komade.
    
4. U blender stavite krastavac, peršin, poriluk sa češnjakom, korijander i salatu te miješajte dok smjesa ne postane glatka.
   
   Ugasite blender pa dodajte sok od 1 limuna ili limete, ohlađeni bujon od povrća, maslinovo ulje i sve začine.
   
   Sol i papar možete naknadno dodati po osobnom ukusu. Sve ponovno kratko izmiješajte u blenderu, oko 20 sekundi.
    
5. Gotovi gaspačo od krastavaca stavite u hladnjak da se ohladi.
   
   Poslužite ga u tanjuru ili u čašama, ukrašenog s tanko isjeckanim rotkvicama, svježom metvicom, listićima badema ili ploškicama avokada. Poslužite odmah.

Rashlađeni gaspačo također možete staviti u termosicu i ponijeti kao osvježavajuće piće na izlet, piknik ili na plažu.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!