Autorica: Iva Tomić

Lagane ljetne galette – zdrava poslastica sezonskih okusa i mirisa

Prati nas i na društvenim mrežama!

Ljetne galette su šarmantna sezonska poslastica koja je mnogima draža od klasične velike pite.

Malene su, prenosive su, lako ih je zapakirati i ponijeti na plažu, piknik ili u goste.

Imaju veći udio hrskavog tijesta u odnosu na voće što nije slučaj s klasičnom pitom.

Rade se od zdravih brašna koja su dobra za probavu, dok će voćno punjenje donijeti prirodne okuse i mirise.

Za ove galette uopće ne morate čekati da se ohlade. Možete ih izrezati na komadiće i uživati u okusima toplog voćnog kompota.

Ili ih možete servirati uz sladoled od vanilije ako ste raspoloženi za osvježavajuću “hladniju” varijantu.

Sastojci za tijesto:

• 90 ml hladne vode
• 90 ml domaćeg mlijeka
• 110 g rižinog brašna
• 55 g zobenog brašna (ili rižinog)
• 50 g prosenog brašna
• 45 g kukuruznog škroba
• 25 g tapioka brašna
• 25 g chia sjemenki (usitnjenih, samljevenih u brašno)
• 20 g kokosovog šećera
• himalajska sol
• 160 g domaćeg maslaca

Sastojci za punjenje:

• 150 g kokosovog šećera
• 1 čajna žlica arome vanilije
• limunova korica (iz organskog uzgoja)
• 1 prstohvat himalajske soli
• 650 g voća (marelice, breskve i trešnje)
• 15 ml limunovog soka
• 1 chia jaje* za premazivanje

* Izrada chia jajeta – pomiješajte 1 jušnu žlicu mljevenih chia sjemenki s 3 jušne žlice vode i ostavite u hladnjaku 15 minuta da se formira gel.

Priprema:

1. Prvo pripremite tijesto za galette. Pomiješajte vodu i mlijeko. U velikoj zdjeli prosijte sve vrste brašna pa dodajte mljevene chia sjemenke, šećer i sol. Brašnu dodajte maslac narezan na male kockice. Umijesite tijesto rukama ili pomoću kuhinjskog robota dok se maslac ne razbije na komadiće veličine badema ili graška.
    
2. Postepeno tijestu dodajte mješavinu mlijeka s vodom. To možete raditi žlicom kako bi se tekućina ravnomjerno rasporedila po brašnu. Umijesite prhko tijesto rukama, oblikujte ga u lopticu, umotajte u plastičnu foliju pa ostavite da se hladi i miruje oko 30-ak minuta.
    
3. Kada se tijesto ohladi razvaljajte ga na podlozi posipanoj brašnom u oblik kvadrata. Taj kvadrat zatim razrežite na 9 jednakih kvadrata. Svaki od njih razvaljajte u krug veličine 16 cm i debljine od oko 0,4 cm. Koristeći nož za pizzu tijesto možete lijepo izrezati u oblik kružnice. Krugove potom posipajte brašnom i pustite da “odmore” 30 minuta.
    
4. Zagrijte pećnicu na 220 °C.
    
5. Započnite s pripremom punjenja. U zdjelu srednje veličine stavite šećer. Dodajte limunovu koricu, vaniliju te na kraju kukuruzno brašno i sol.
    
6. U velikoj zdjeli pomiješajte izrezano voće. Marelice i breskve narežite na kockice ili ploškice željene veličine, a trešnje samo prepolovite. Voće prelijte limunovim sokom.
    
7. Na pripremljeni papir za pečenje stavite tijesto. Trebali biste raditi vrlo brzo kako voće ne bi izgubilo previše tekućine. Voću dodajte mješavinu šećera i malo promiješajte. Podijelite mješavinu između krugova od tijesta, ostavljajući rubove (oko 2,5 cm) sa svih strana prazne.
    
8. Rubove tijesta uvinite tako da u sredini ostane “prozorčić” veličine 5 cm. Naborajte rubove po želji, pa na kraju pritisnite tako da ih lagano poravnate. Uspite unutra još malo voća i preostalog voćnog soka koji je ostao.
    
9. Rubove tijesta možete lagano premazati chia jajetom.
    
10. Pecite galette 30 - 35 minuta dok tijesto ne bude zlatno i hrskavo, a voće unutra ne počne stvarati mjehuriće.

Ja sam ovu količinu pekla u dva navrata.

Dok su još vruće, izvadite galette iz pećnice i stavite na stalak za hlađenje. Ostavite ih da se u potpunosti ohlade, pa poslužite uz sladoled ako želite.

Galette su najfinije na sam dan pečenja. Na sobnoj temperaturi mogu se čuvati 1 dan ili u hladnjaku do 3 dana.

Nekoliko “trikova” koji vam mogu olakšati pripremu i izradu galetta

Tanjurić promjera oko 15 cm može vam poslužiti kao predložak za rezanje krugova. Postavite ga na tijesto i potom koristite rezač za pizzu kako biste napravili krug i maknuli višak tijesta.

Čekajte do zadnjeg trenutka kako biste dodali šećer u mješavinu voća. Šećer vrlo brzo izvlači sokove iz trešanja i dugog voća, pa morate biti brzi i imati spremnu pećnicu tako da galette odmah stavite na pečenje.

Voće koje vam ostane možete uliti u galette nakon što ih oblikujete.

Tijesto bi trebalo biti hladno, ali ne previše, ako želite da vam maslac ostane čvrst kako bi para koja se diže između njegovih slojeva dala pahuljasto tijesto.

Suviše hladno tijesto može početi pucati kada ga počnete oblikovati. Neka tijesto bude lagano-mekano i podatno za oblikovanje.

Galette trebate izvaditi odmah iz pećnice jer će se karamelizirani sokovi u protivnom zalijepiti za papir za pečenje.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!