Kolumna Suzane Mussiow

4 ayurvedska recepta za vaš zdravi ljetni meni

Prati nas i na društvenim mrežama!

Isprobajte četiri ayurvedska recepta koji će se odlično uklopiti u vaš ljetni meni.

Ovi specijaliteti će umiriti i ohladiti pitta došu koja je dominantna u vrućim danima.

Odabrana ayurvedska jela potaknut će vašu probavnu vatru, te gastronomski zadovoljiti tijelo i um.

Bilo da je riječ o salati ili obroku s panirom ili rižom, ove ayurvedske delicije jednostavne su i brze za pripremu.

Izuzetno su ukusne tako da će biti prava gastronomska svečanost za vas i vaše najmilije.

1. Salata od kelja, mrkve i sjemenki suncokreta

Ova salata ima nevjerojatne hranjive vrijednosti.

Kelj je superhrana za koju je poznato da pomaže jetri neutralizirati potencijalno kancerogene tvari.

U kelju se nalaze beta karoteni koji su važni za dobar vid.

Bogat je vitaminom C, pa jača imunitet i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Tu je i mrkva koja njeguje oči i kožu.

Suncokretove sjemenke spadaju među najzdravije namirnice. Samo dvije žlice dnevno pokrivaju čovjekovu potrebu za mnogim vitaminima i mineralima.

Bogate su magnezijem te pomažu srcu i krvožilnom sustavu, a kako imaju hladna svojstva idealne su za ljetne mjesece.

Sastojci za 4 osobe:

• 1 glavica kelja
• 3-4 mlade mrkve
• 2-3 jušne žlice ulja (za ljetne mjesece kada je dominantna pitta koristite ghee ili kokosovo ulje)
• 2-3 jušne žlice oljuštenih sjemenki suncokreta
• 1 i ½ jušna žlice tamari ili soja sosa (po želji)

Priprema:

Operite kelj i nasjeckajte listove.

Ogulite i operite mrkvu (možete je naribati i koristiti sirovu u salati ili nasjeckati na prutiće i pirjati s keljom).

Oljuštene sjemenke suncokreta popecite na toploj tavi sve dok lagano ne porumene.

Stavite ih sa strane na tanjur.

Zagrijte ulje u tavi i dodajte kelj i mrkvu.

Pirjajte kelj i mrkvu dok ne budu potpuno obavijeni uljem.

Na kraju dodajte sjemenke suncokreta i tamari sos pa sve dobro izmiješajte.

Poslužite toplo.

2. Sezonsko povrće s domaćim sirom panirom 

Sastojci za ovaj recept u kombinaciji s panirom uravnotežuju pitta došu.

Njihova prednost jest i to što su lako dostupni jer je riječ o sezonskim ljetnom namirnicama.

Koristite što više zelenog povrća za ovu ukusnu deliciju.

Sastojci za 3-4 osobe:

• 1 komad svježeg korijena đumbira (otprilike duljine palca), sitno isjeckanog
• 1 mala zelena čili paprika, sitno isjeckana (iako je ljuta, kuhanjem će izgubiti dio ljutine, a po želji možete izvaditi sjemenke zbog blažeg okusa)
• 1 jušna žlica mljevenog korijandera
• ½ čajne žlice kurkume u prahu
• ½ čajne žlice mljevenog kumina
• 5 jušnih žlica gheeja ili kokosovog ulja
• 1 ili 2 šalice svježeg sira panira (kuhani slanutak može biti proteinska zamjena za panir)
• 1 kg svježeg sezonskog povrća, opranog i krupno nasjeckanog (npr. mladi špinat, zelene mahune, rajčica, kelj ili blitva, tikvice, paprika itd.)
• voda
• himalajska sol po ukusu

Priprema:

Na srednjoj ili laganoj vatri zagrijte ghee u tavi ili woku, pa dodajte sve začine, uključujući đumbir i čili.

Dopustite da se začini polako prže 1 ili 2 minute kako bi pustili svoju aromu.

Zatim u tavu dodajte 1 ili 2 šalice panira i miješajte 1 do 2 minute dok sir ne poprimi zlatno-smeđu boju. (Recept za pripremu panira pogledajte ovdje.)

Dodajte željeno povrće i izmiješajte s panirom.

Stavite 4-5 žlica vode u tavu ili wok, pokrijte poklopcem i kuhajte 7 do 8 minuta.

Otkrijte i promiješajte povrće i panir.

Opet poklopite, dodajte 4 ili 5 žlica vode te kuhajte još daljnjih 8 minuta.

3. Kvinoja i riža u kokosovom mlijeku s ljetnim povrćem

Kvinoja i riža su lagane žitarice, lako probavljive i idealne za ljeto.

Kokos ima osebujnu aromu i hranjiva svojstva koja hlade i hrane naše tijelo i jetru.

Jetra je, prema ayurvedi, naročito pogođena unutrašnjom toplinom pitte i nekontroliranim, vrućim emocijama.

Kokos ublažava simptome nadražene jetre i smiruje je svojom slatkom, mirisnom aromom te vraća tijelu svježinu, energiju i vitalnost.

Sastojci za 4-6 porcija:

• 5 šalica miješanog nasjeckanog povrća (mrkva, cvjetača i/ili brokula)
• ½ jušne žlice sitno nasjeckanog đumbira
• ½ šalice bijele basmati riže
• ½ šalice kvinoje
• 1 šalica kokosovog mlijeka
• ¼ šalice sitno nasjeckanog nezaslađenog kokosa
• 1 i ½ šalica vode
• himalajska sol po ukusu

Priprema:

Kuhajte rižu, kvinoju, đumbir i povrće u kokosovom mlijeku (mješavina kokosa i vode) dok sastojci ne budu kuhani.

U suhoj tavici popržite nasjeckani kokos. Pržite ga na laganoj vatri do zlatno smeđe boje i ugodnog mirisa.

U mješavinu kvinoje, riže i povrća dodajte prženi kokos te sve lagano izmiješajte i posolite po želji.

Poslužite dok je jelo još toplo. Preporučuje se servirati sa chutneyjem od korijandera i mente.

4. Chutney (ljuti umak) od korijandera i mente

Chutney je omiljen prilog u ayurvedskim jelima jer potpomaže metabolizam i probavu.

Postoje različite vrste chutneya pripremljenog od voća, začinskog bilja ili povrća sa začinima.

Kombinacija korijandera i mente je idealna za ljeto jer smiruje pitta došu.

Sastojci za jednu šalicu:

• 2 šalice svježih listova korijandera, krupno isjeckanih
• ½ šalice svježe metvice
• 1 komad svježeg đumbira (duljine palca), oguljen i krupno isjeckan
• ¼ glavice crvenog luka srednje veličine, krupno isjeckane
• 2-4 češnja češnjaka (po želji)
• ¼ blage ljute paprike, sitno isjeckane
• sok od 1 limuna
• 3-4 jušne žlice vode
• himalajska sol po ukusu
• 1 čajna žlica sjemenki kumina (po izboru)

Priprema:

Izmiješajte navedene sastojke u blenderu i poslužite uz jelo.

Chutney možete kombinirati s kuhanim žitaricama, kao marinadu ili dip-umak, prilog uz povrće na žaru, ili kao pikantan namaz za sendviče od krastavca, pečenih tikvica i slično.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!