Kolumna Suzane Mussiow |
Kako napraviti domaći sir - panir |
|
Naziv Panir dolazi od hindu riječi Paneer koja znači sir.
To je svježi, neslani bijeli sir koji ne zahtijeva niti sazrijevanje niti sirnu kulturu mikroorganizama da bi ga se pripremilo.
U ayurvedskoj i tradicionalnoj indijskoj kuhinji panir zauzima važno mjesto.
Osim što ga možete vrlo lako pripremiti kod kuće, zbog svoje lagane i kremaste strukture ovaj sir će svestrano obogatiti veliki broj vegetarijanskih i nevegetarijanskih jela.
Panir ima blagi, mliječni okus i gustu mrvičastu strukturu, a pri upotrebi u kuhanim ili pečenim jelima neće se rastopiti poput ostalih sireva.
Bogat je bjelančevinama, kalcijem i vitaminom B12 te je lakše probavljiv od ostalih vrsta sireva.
Dobrobiti domaćeg sira panira:
• poboljšava probavu
• osnažuje kosti
• osnažuje zube
• bjelančevine iz sira daju energiju i snagu tijelu
• njegova nutritivna svojstva pridonose zdravlju i ljepoti kože i kose
Kako napraviti panir
Sastojci:
• 2 l domaćeg punomasnog mlijeka
• 1-2 limuna (ili limete)
• pamučno platno ili gaza
• velika zdjela ili lonac
Priprema:
Najbolje bi bilo da mlijeko nabavite od domaćih eko farmera koji svoje krave drže cijeli dan na ispaši.
Mlijeko treba biti punomasno kako biste dobili veću količinu sira.
U zdjeli zagrijte 3 do 4 žlice vode kako biste spriječili da mlijeko zagori. Ako imate zdjelu s dvostrukim dnom to neće biti potrebno.
Zatim ulijte dvije litre mlijeka u zdjelu i pojačajte vatru.
Čim mlijeko provrije, maknite zdjelu sa štednjaka.
Mlijeku dodajte sok od limuna i lagano pomiješajte drvenom kuhačom, tek toliko da se limunov sok izmiješa s mlijekom. Sok od limuna će zgrušati mlijeko i odvojiti bjelančevine od sirutke.
Pustite da zgrušano mlijeko odstoji pola minute pa ga ponovno stavite na vatru do vrenja.
Ugasite vatru i ostavite zgrušano mlijeko kako bi se komadići sira potpuno odvojili od tekućine.
Nemojte miješati tekućinu da se zgrušani komadići sira ne bi previše usitnili.
Nakon što se sir potpuno odvojio od sirutke, uzmite drugu zdjelu, na nju stavite cjediljku, a preko nje pamučno platno ili gazu.
Procijedite sir kroz pamučno platno ili gazu tako da sirutku izlijete u drugu zdjelu. Sirutku nemojte bacati jer je iznimno ljekovita!
Sirutka je vrlo hranjiva i lako probavljiva te je odlična za oporavak oslabljenog organizma nakon bolesti ili zbog stresa.
Jača imunitet, snaži tijelo, regulira funkciju mokraćnog sustava te pomaže u održavanju zdrave probave.
Sirutku možete piti kao osvježavajuće piće ili upotrijebiti u juhama, povrću, pri kuhanju leće, kod izrade kolača, dizanog tijesta itd.
Kada ste odvojili panir od sirutke, zavežite ga u gazu ili pamučnu krpu, temeljito istisnite ostatke sirutke te ga oblikujte u kuglu.
Pustite da se malo ohladi.
Već za 15 minuta sir možete narezati na kockice i takvog konzumirati ili upotrebiti kao dodatak vašem omiljenom jelu.
Ako želite da vaš panir bude čvršće strukture, stavite ga omotanog u pamučnu krpu (ili gazu) na tanjur i na njega stavite neki teži predmet.
Tako će se sir do kraja procijediti i postati čvršći odnosno kompaktniji.
Držite ga u hladnjaku i potrošite u sljedeća tri dana.
Okus panira je blago sladak i neutralan. Po želji možete dodati sol dok pripremate svoj sir.
Naravno, možete u njega dodati i začine po vlastitom ukusu - orašaste plodove, svježe začinsko bilje itd.
Uz malo kreativnosti i mašte, stvorit ćete svoj jedinstveni domaći sir.
Upotreba panira
Panir je savršena baza za mnoga jela u ayurvedskoj tradiciji, bilo da ga koristite u svježim salatama, glavnim jelima ili juhama ili pripremate na žaru
Možete ga narezati na kockice i popržiti u tavici na gheeju ili maslinovom ulju uz dodatak omiljenih začina i zatim dodati juhama, varivima ili sezonskim salatama.
Odlično paše uz:
• kuhani špinat, blitvu ili koprivu
• zapečen s tikvicama, patlidžanom ili bundevom
• u savijačama s povrćem
• na pizzi umjesto mozzarelle
• u salsama
• u lazanjama
• kao dio vegetarijanskih povrtnih štapića na grillu
• uz rižu s povrćem
Možete ga pripremiti i u slatkoj varijanti - za obiteljski doručak, na tostu s marmeladom ili izmiješanog s medom i mljevenim lanenim sjemenkama, uz nasjeckane bademe i jabuke, u kiflicama i raznim kolačima...
Najvažnije je da slijedite svoj ukus i dozvolite vašoj kulinarskoj mašti potrebnu slobodu.
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
