Jedna od najomiljenijih namirnica azijske kuhinje je alga kelp koja pripada porodici velikih smeđih algi Laminariaceae, koje rastu u podvodnim šumama u plitkim oceanima. 

Ova alga je poznata i pod imenima kombu, konbu, dashima, haidai. 

Postoji preko 30 vrsta kelpa, a najkorištenija je Saccharina japonica koja se ekstenzivno uzgaja u morima Koreje i Japana.  

Čak 90 posto kelpa iz Japana dolazi s Hokaida.

Morski led koji dolazi iz Sibira prema Hokaidu donosi minerale i stvara uvjete za rast iznimno hranjivih algi.

Kelp je jedna od algi koja posjeduje iznimno vrijedan nutritivni profil i donosi brojne zdravstvene dobrobiti za organizam.

Nutritivni sastav kelpa

Kelp alge bogate su vlaknima, vitaminima i mineralima. 

Sadrže ogromne količine joda - jedna žličica kelpa u prahu sadrži čak 20-24 mg joda, što je 1000% preporučene dnevne doze!

Dobar su izvor kalija, vitamina B, D, C i E, magnezija, cinka pa čak i germanija koji snažno potiče zacjeljivanje kože.

Samo 30 grama kelpa sadrži oko 12 posto dnevne preporučene doze kalcija, esencijalnog minerala za pravilan rast i zdravlje kosti i zubi.

Zbog toga je preporučljiva za vegane i sve one koji ne podnose laktozu i izbjegavaju mliječne proizvode.

Kelp alga je neobično visok izvor glutaminske kiseline koja joj daje poseban okus. Glutaminska kiselina je važna za mišiće i zdravlje prostate. 

Većina ljudi dobiva je dovoljno putem mliječnih proizvoda, no odlična je alternativa za vegetarijance i vegane.

Kelp prirodan je izvor željeza. U 30 grama kelpa nalazi se 13 posto preporučene dnevne doze željeza, važnog minerala za stvaranje hemoglobina. 

Manjak željeza ozbiljan je problem jer može dovesti do anemije, a praćen je simptomima umora, slabe koncentracije, iscrpljenosti, sklonosti infekcijama i promjenama na koži, kosi i noktima.

Ova vrsta alge bogata je vlaknima - 30 grama kelpa sadrži 7 grama vlakana, a uz to ima svega 83 kalorije, pa je ujedno odlična dijetalna namirnica. 

Kombu alga pomaže u apsorpciji vode u crijevima i tako daje veći osjećaj sitosti te djeluje laksativno. Prirodni je lijek za zatvor i lošu probavu.

Jedna od najboljih prirodnih namirnica za štitnjaču

Razine joda u kelpu mogu varirati, no uvijek ih ima u količinama koje su natprosječne.

Redovita konzumacija joda povezana je s boljom funkcijom štitnjače, boljim metabolizmom, većim šansama za borbu s rakom i drugim bezbrojnim pogodnostima za zdravlje. 

To je i mineral koji mnogima nedostaje u organizmu, no toga nisu ni svjesni. 

Kelp djeluje na normalan rad hipofize i štitnjače, aktivira rad žlijezda u organizmu, pomaže funkciju probavnog i endokrinog sustava. 

Najznačajnije svojstvo ove alge je pomoć štitnjači u slanju joda u krvne žile - važna funkcija za organizam, osobito u periodu infekcije ili oslabljenog imuniteta. 

Zbog velikog spektra djelovanja, prikladan je za široki krug ljudi, a posebno one s problemima endokrinog sustava.
 

Borac protiv kancerogenih stanica

Antikancerogena svojstva smeđih morskih trava od davnina su poznata u kineskoj medicini i ayurvedi. 

U osamdesetim godinama prošlog stoljeća, znanstvenici su proveli istraživanja na prirodnim pripravcima od kelpa koji su se tada koristili za rak dojke. 

Studije su pokazale pozitivne rezultate, zahvaljujući spoju fukoidinu, koji potiče apoptozu, samouništenje stanica raka, a bez štetnosti za zdrave stanice. 

Ovaj spoj, pokazalo se, također pomaže u prevenciji i liječenju herpesa te ateroskleroze.

Iako su istraživanja tada otkrila da kelp alga kao terapija djeluje snažnije i kvalitetnije od nekih farmaceutskih pripravaka, studije, nažalost, kasnije nisu nastavljene. 

No, sudeći po narodnoj medicini i bogatom sastavu hranjivih nutrijenata, kelp je dobrodošla namirnica u prehrani osoba oboljelih od karcinoma.

Kelp alga pokazuje i antikoagulativno djelovanje te služi za prevenciju stvaranja krvnih ugrušaka. 

Prema studiji objavljenoj 2011. godine u Phytotherapy Research, otkriveno je da kelp sadrži impresivne količine polisaharida PLG, a  koji djeluje protiv začepljenja krvnih žila.

Tajna zdravlja Japanaca

Znanstvenici su napravili usporedbu stanovništva Japana, koje je poznato u svijetu po obilnoj konzumaciji algi i stanovništva SAD-a, čije su prehrambene navike znatno drugačije. 

Istraživanja su pokazala:

• životni vijek Japanaca je u prosjeku 83 godine
• godine 1999. smrtnost od raka dojke bila je tri puta veća u SAD-u nego Japanu
• japanskim imigrantima u SAD-u stopa smrtnosti od raka je za 10 godina boravka u Americi porasla s 20 na 30 slučajeva na 100 000 stanovnika
• godine 2002. stopa raka prostate u Japanu je bila 12,6 slučajeva na 100 000 stanovnika, dok je u SAD-u bila deset puta veća
• smrt od bolesti srca dva puta je češća u SAD-u nego u Japanu
• godine 2004. smrti dojenčadi bile su dva puta češće u SAD-u nego u Japanu

Pokazalo se da redovito konzumiranje kelpa:

• poboljšava mentalno zdravlje
• opskrbljuje vitaminima i mineralima
• organizmu daje energiju
• ubrzava sagorijevanje masti
• regulira razine kolesterola
• poboljšava rad probave
• pomaže kod bolesti štitnjače
• ima antikancerogena svojstva

Primjena kelpa u kulinarstvu

 

Alga kelp ima prevelike količine joda, no smatra se da gotovo 99 % tog joda nestaje kuhanjem kombu alge u trajanju od 15-20 minuta. 

U Japanu ga običavaju kuhati s goitrogenima, namirnicama koje onemogućavaju apsorpciju joda - brokulom, kineskim kupusom i sojom.

Kelp ima gotovo čudesnu sposobnost povećavanja probavljivosti mahunarki i smanjivanja nadutosti i plinova. 

Sadrži enzime koji razbijaju šećere u grahoricama (inače krivce za plinove), poboljšavaju apsorpciju nutrijenata i smanjuju probavne tegobe.

Kombu alga koristi se sirova, kuhana, ukiseljena, sušena i u prahu.

Pogodna je za pripremu temeljaca, grahorica, mahunarki i žitarica. Može se dodavati u slana jela da bi im se obogatio nutritivni sastav.

Stajanjem, površina alge dobiva bijelu prevlaku, koju je prije upotrebe potrebno obrisati. 

Omekšajte je u vodi, a onda ju je potrebno zarezati nožem, kako bi se aroma oslobodila. 

Kelp u prahu možete dodati kao posip predjelima, juhama, rižotu i salatama. 

Odličan je i kao dodatak zelenim smoothiejima, čajevima i ledenim pićima.

Recepti s kelpom

1. Soja s kelp algom

Sastojci:

• 3 kelp (kombu) alge
• 20 g skuhane soje
• 300 ml vode
• 2 žličice soja sosa
• 3 žličice javorovog sirupa

Priprema: namočite kelp alge na 30 minuta, a zatim ih narežite. Pomiješajte sve sastojke i pustite da lagano vriju desetak minuta.

2. Kelp povrće iz pećnice

Sastojci: 

• oko 18 centimetara kelp alge
• 1 šalica vode
• 1 nasjeckani luk
• ½ glavice zelja, narezanog na ploške
• 2-3 mrkve, narezane na štapiće
• ½ muškate tikve narezane na kocke
• 1 žlica shoyu umaka

Prethodno namočenu kelp algu narežite i vratite u vodu u koju se namakala, te pomiješajte sa shoyu umakom. 

Povrće stavite u tepsiju i preko njega prelijte mješavinu s kelp algom. 

Pecite pokriveno 50-60 minuta na 170 stupnjeva. 

Poslužite vruće.

Gdje kupiti?

Kelp alge u prahu možete nabaviti u Alternativa Webshopu.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!