Kolumna Suzane Mussiow

Napravite samosu − ukusni ayurvedski zalogajčić od povrća i hrskavog tijesta

Prati nas i na društvenim mrežama!

Samosa je najpopularniji indijski popodnevni zalogajčić koji se poslužuje uz topli masala čaj. 

Ovi su ukusni trokutasti zalogajčići omiljeni, ne samo u Indiji, već i u cijeloj Aziji, na Mediteranu i Srednjem istoku, a svoje su mjesto utvrdili i u zapadnoj kuhinji. 

Tradicionalna indijska samosa se sastoji od začina i povrća, najčešće propasiranog krumpira i graška, zamotanih u ukusno tijesto trokutastog oblika i prženog u ghee maslacu ili ulju. 

Samosa se može raditi s raznim nadjevima. Iako se tradicionalno prži u gheeju, može se ispeći i u pećnici za zdraviju varijantu. 

Od začina se obavezno koristi garam masala. 

Garam masala ima razne okuse, a kod izrade samosa koristi se pikantnija varijanta u koju su uključeni kumin i korijandar.

Samosa s povrćem - recept

Sastojci za tijesto:

• 7 jušnih žlica običnog pšeničnog brašna
• 1 čajna žličica sjemenki kumina
• 1 čajna žličica ulja
• 3 − 4 jušne žlice jogurta (ili vode)
• 1 čajna žličica soli

Sastojci za punjenje:

• 2 − 3 srednja krumpira
• 1/2 čaše mladog zelenog graška
• 1/2 čaše svježeg kupusa (opcionalno)
• 2 srednje mrkve
• 100 g paneer sira ili tofua
• 1 šaka svježeg lišća korijandra i/ili mente
• 1 komadić svježeg đumbira
• ½ čajne žličice sjemenki kumina
• ½ čajne žličice mješavine začina garam masale
• sol prema ukusu

Priprema nadjeva:

1. Ogulite krumpir pa ga narežite na sitne kockice i stavite kuhati u malo vode zajedno s graškom.
    
2. Dok se krumpir i grašak kuhaju, narežite kupus i mrkvu na sitne kockice pa zajedno skuhajte.
    
3. Kuhano povrće ocijedite i pustite da se malo posuši.
    
4. Komadić svježeg đumbira ogulite i izrežite na sitno. 
    
5. Svježe lišće korijandra grubo nasjeckajte. 
    
6. Paneer ili tofu sir izrežite na sitne kockice, kao što ste narezali i mrkvu.
    
7. Kuhano i ocijeđeno povrće i paneer zajedno izmiješajte u zdjeli. 
    
8. U tavi zagrijte pola žlice ulja, dodajte kumin, đumbir i garam masalu pa sve brzo izmiješajte. 

Kada začini otpuste aromu, dodajte nadjev i sol pa sve zajedno izmiješajte i popržite oko 2 minute do zlatne boje. Pred kraj dodajte svježi korijandar. 

Gotov nadjev stavite na stranu da se ohladi.

Priprema tijesta:

1. U zdjelu stavite brašno, sjemenke kumina, sol i ulje pa sve izmiješajte prstima.
    
2. Zatim dodajte žlicu po žlicu jogurta i miješajte dok se ljepljiva smjesa ne poveže. 
    
3. Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Oblikujte ga u kuglu i ubodite prstom. Ako se praznina brzo ispuni, znači da je tijesto gotovo. Pustite ga da odstoji, pokriveno vlažnim ubrusom, 15 − 20 minuta prije upotrebe.
    
4. Kad je tijesto odstajalo, oblikujte ga u male loptice veličine oraha. 
    
5. Stavite lopticu na pobrašnjenu površinu i tanko je razvaljajte u kružni oblik. Okruglo tijesto izrežite na pola. 
    
6. Rubne dijelove tijesta namažite vodom kako bi se lakše zalijepili, preklopite ih jedan preko drugog u oblik korneta i malo pritisnite krajeve da se zalijepe. 
    
7. Stavite 1 žlicu nadjeva u otvor oblikovanog korneta. Zatvorite otvor pritiskom na obje sastavljene strane. Ako se tijesto nedovoljno lijepi, premažite ga s malo vode pa lagano pritisnite i zalijepite krajeve, oblikujući trokutiće. 

Pržene samose

Pržite po 2 − 3 samose u vrućem ulju ili gheeju dok ne poprime blagu zlatno-smeđu boju. Izvadite ih iz ulja i stavite na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće. 

Pečene samose

Ako želite zdraviju verziju, samose ispecite u pećnici.

Pecite ih na 180 − 200 stupnjeva (ovisno o jačini pećnice) oko 20 minuta. Tijekom pečenja potrebno ih je s vremena na vrijeme preokrenuti kako bi se ravnomjerno ispekle sa svih strana. 

Kad su samose gotovo spremne, premažite ih s ghee maslacem. Trokutići su gotovi kad postanu zlatni i hrskavi. Izvadite ih iz pećnice i prebacite u zdjelu.

Povrtne samose poslužite tople s chutneyem od mente, pestom ili bilo kojim sličnim umakom.

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!