Raštika (rašćika, raštan, lisnati kelj, lat. - Brassica oleracea acephala, engl - borecole, kale) zeljasto je mediteransko povrće dostupno u sva godišnja doba.
Zelene je boje, a okus joj se može opisati kao slatko-gorkast.
Iako se uzgaja još od davnina, znanstvenici su tek nedavno otkrili da sadrži pravo bogatstvo nutrijenata.
Porijeklo raštike je nepoznato, ali uzgajali su je još u doba faraona u starom Egiptu.
Jeli su je i stari Grci i Rimljani, a kod nas su je ljudi počeli saditi početkom četvrtog stoljeća. U Dalmaciji je dugo bila najpopularnija kupusnjača.
Danas se uzgaja u vrtovima u Dalmaciji - osobito Dalmatinskoj Zagori, na otocima i u Hercegovini, dok na kontinentu nije toliko prisutna.
Riznica nutrijenata
Raštika se smatra jednom od najzdravijih namirnica na svijetu, i to ne bez razloga: siromašna je kalorijama, a bogata vitaminima i mineralima.
Ova kupusnjača nalazi se na samom vrhu kad je riječ o količini vitamina A i kalcija.
Osim vitamina A, raštika sadrži i sve vitamine iz skupine B i vitamin E, a 100 grama raštike pokriva dnevne potrebe za vitaminom C.
Raštika je odličan izvor antioksidansa luteina i zeaksantina, a također je i jedna od najbogatijih biljaka kad je riječ o kalciju.
Uz to je obdarena cinkom i manganom, mineralima koji imaju vrijedna antioksidativna svojstva.
Čak je i slavni doktor Oz u jednoj od svojih televizijskih emisija preporučio konzumiranje raštike svim osobama koje imaju problema s visokim krvnim tlakom.
Raštika jača kosti. Zbog bogatstva kalcija, odlična je alternativa za sve one koji ne smiju jesti mliječne proizvode.
Ova namirnica odlična je i za trudnice. Raštika je izvanredan izvor folne kiseline, važne na početku trudnoće.
Folnu kiselinu tijelo ne može samo proizvesti, a bitna je za razvoj središnjeg živčanog sustava fetusa.
Raštika smanjuje rizik od bolesti srca. Bogata je vitaminom B6, koji snizuje razinu homocisteina, aminokiseline čije visoke razine u krvi mogu povećavati rizik od bolesti srca i oštetiti strukturu kostiju.
Raštika poboljšava zdravlje očiju. Lutein i zeaksantin koje sadrži ova biljka slove kao zaštitnici očiju od oštećenja koja uzrokuju slobodni radikali. Vitamin A iz raštike također je zdrav za oči.
Ova kupusnjača odlično podnosi najekstremnije vremenske uvjete - ljetne visoke temperature ne mogu joj ništa, a ne smeta joj ni snijeg zimi.
Stoga se može prilično lako uzgajati.
Iako je dostupna kroz cijelu godinu, najbolji okus ima na vrhuncu sezone - tijekom hladnih zimskih mjeseci.
Priprema raštike
Ako želite pripremiti raštiku, najbolje ju je kuhati na pari ili u vodi. No, nemojte je prekuhati, jer će postati gorka i izgubiti svoje hranjive tvari.
Ako nemate domaće raštike, već je kupujete u trgovini, pazite da birate raštiku s čvrstim listovima, žarko zelene boje.
Obavezno izbjegavajte onu sa žutim ili smeđim listovima jer takva raštika više nije dobra za jelo.
Kod raštike se za prehranu koristi isključivo lišće.
U nastavku pročitajte nekoliko ideja za pripremanje raštike.
Raštika na lešo
Sastojci (količine prilagodite broju osoba):
-
raštika
-
mladi bob
-
slanutak
-
krumpir
-
maslinovo ulje
-
sol
-
češnjak
Priprema:
Raštiki odstranite tvrde dijelove, a zatim je pripremite na pari ili u vreloj vodi dok ne postane mekana.
Slanutak, mladi bob i krumpir također skuhajte u vodi. Kad je sve kuhano, procijedite i pomiješajte. Začinite maslinovim uljem i solju, te dodajte sitno narezani češnjak.
Varivo od raštike
Sastojci:
-
10-20 listova raštike
-
krumpir
-
mrkva
-
češnjak
-
sol
-
papar
-
maslinovo ulje
Priprema:
Raštiku očistite od tvrdog dijela, operite i spremite na pari ili u vreloj vodi. Ocijedite, pa dodajte mrkvu narezanu na kolutiće.
Dodajte vodu i kuhajte dok mrkva i raštika potpuno ne omekšaju. U zdjelu ubacite krumpir narezan na komadiće, posolite, dodajte papra i nastavite kuhati.
Kad je i krumpir gotovo skuhan, malo ga izgnječite vilicom kako biste dobili gustoću bez zaprške. Na kraju dodajte protisnuti češnjak i zalijte sve s malo maslinovog ulja.
Juha od raštike
Sastojci:
-
petnaestak listova raštike
-
krumpir
-
mrkva
-
celer
-
češnjak
-
svježi peršin
-
0,5 l povrtnog temeljca
-
maslinovo ulje
-
sol
-
papar
Priprema:
Očistite raštiku, narežite ju na manje komade i skuhajte u vodi. U posudi izdinstajte na maslinovom ulju češnjak, mrkvu, krumpir i celer, te dodajte temeljac, peršin i začine.
Kada je povrće skuhano, sve skupa izmiksajte i vaša krem juha je spremna!
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
 |
Komentari |
Sylvi
Hvala Alternativi na poučnim člancima.
Također i zanimljivim komentarima.
Raštiku na Sj. Jadranu zovemo crno zelje ili broskva.
Ja dva-tri lista obavezno stavim u svaku juhu. Nekad ih uz svo ostalo povrće sitno nasjeckam i ne procijedim juhu. Povrće svi volimo.
Kuham je "na dalmatinski", ali mi je puno bolja kad dodam malo blitve. Operem je, blanširam, narežem (tvrdi dio ostavim za juhe, umake), stavim kuhati, dodam blitvu, krumpir, malo posolim. Na ulju zagrijem češnjak, dodam crno zelje i blitvu. Malo zgnječim krumpir. Dodam malo vegete, soli ako treba, a kad skinem sa vatre dodam maslinovog ulja.
Super je kao prilog uz ribu, meso, frigana jaja,...
Moje none (bake) su kuhale fažol (grah) sa crnim zeljem (raštikom).
Crno zelje ima manje listove i nisu valoviti kao raštiki, koja naraste i do 1 m u promjeru. Ovisi o zemlji. U kršu, sa malo zemlje će biti manja, ali je stvarno otporna na vremenske uvjete. Otkinem joj pupoljke prije cvatnje (njih spremim na salatu sa tvrdo kuhanim jajima) i tjera listiće već 5-6 g. Pazite da barem jednu ostavite za sjeme.
dina
Ok.ljeci li kolestrtol
Dunjadus
I jooš: od raštike se ništa ne baca. Središnji dio koji je tvrđi pa se odstranjuje sa lista - isjeckati na kolutice ili stapice. Spremiti u zamrzivač. Kada vam zatreba - skuhati dok malo ne omeksaju ili u slanoj vodi ili na pari. Zatim ih ubaciti u blender, dodati maslinovo ulje da ih blender me usitniti do guste mase, u masu ubaciti jušnu kašiku balzamičnog sirćeta ili sl. i 2-3 česna bijelog luka. Opet sve izblendati dok se ne ujednači. I imate odličan sos kojim prelijete šniclu, ili odličan namaz uz sve. A može stajati u frižideru barem 7 dana.
Isto pravim od nejestivog dijela kuka - biljke od koje (uz raštiku) ništa ne bacam. Bicete iznenadjeni superukusom, jednostavnom pripremom i mnostvom nacina korištenja: dresing, sos, namaz.... sun:)
Dunjadus
Najjednostavnije i najukusnije od raštike, pogranično hercegovačko-dalmatinski recept:
3-4 komada šarene slanine ( ne više od 250 dkg) ,raštika kojoj smo odstranili srednji dio - listovi isječeni na trake
stavitiu ekspreslonac, posoliti , pobiberiti i ubaciti 2 šoljice za crnu kavu integrale riže. Zatoriti lonac i da se kuva 15-20 minuta.
Kad god se raštika sprema na bilo koji način - pripremljenu za kuvanje staviti u zamrzivač da je "uzme led". Čak ni listove raštike za JAPRAK (kakva ljetna sarma, sarma je uvijek od kiselog kupusa bila ljeti ili zimi )- ne treba blanširati već samo ostaviti u zamrzivač. Nakn otapanja u vodi - listovi su podatni za savijanje. 👍
nerea dokmanović
Vaši časopisi i članci koje u njima objavljujete su jako korisni, zanimljivi i neophodni za primenu u zivotu.
gost
Prava hercegovačka raštika se radi ovako;uberu se listovi,blanširaju u vodi malo osoljenoj koja vrije što je raštika mlađa brže vaditi iz vode,ocjediti , triba je i nasjeckati sitno na trakice.Meso može biti friško ili suho rezati na komade ,mogu se i kombinirati malo suhog malo friškog,čak se može kuhati sa piletinom.liskomi ostalom peradi.Znači u lonac za kuhanje stavimo izabrano meso,ogulimo par krompira i stavimo ih u komadu u lunac jer pred kraj kuhanja cemo ih zgnječiti i to ce biti zaprška jelu,dodamo malo ribane mrkve malo peršina,sol vegetu mada naše bake koriste samo meso ,raštiku i krumpir.nalijemo vodom da to dobro pokrije i kuhamo i kada meso po dobro omeksa dodamo raštiku ako je jako mlada,a ako je malo jačeg lista onda i ranijei kuhamo do kraja krompir sataremo i to je zapržak kao što sam rekla.Dobat tek
gost
jako je ukusna sa friškom janjetinom
Ivana
Da li možda netko ima viška sjemena raštike?
Željko
Može još komentara,da još više naučim?
Branka
U mom kraju, Podrinje u Srbiji, se gaji vrsta kupusa koji ne zavija glavicu. Narod ga zove listina i uglavnom se upotrebljava za zavijanje letnjih sarmi. Lišće se poparava kiselo-slanom vodom da postane elastično. Sarma je izuzetno ukusna a poseban “šmek"joj daje blago gorkast ukus lista u koji je zavijena. Raštika, o kojoj pišete, je očigledno (vidi sliku) vrsta kelja dok je “listina” pretpostavljam vrsta kupusa. Svakako su iz iste familije. Što bih ja rekla - sestre od tetke! :bigsmile
ja
Skuhati raštiku (na sjevernom Jadranu broskva ili “zeleno zeli”, ocijediti, na ulje (maslinovo ili obično, po volji)staviti češnjak, na to broskvu, malo propirjati i dodati krumpir. Posoliti, staviti malo vegete i mljevene crvene paprike. Kad je kuhano malo izgnječiti da smjesa bude kompaktna. Prefino!
No, kako ja volim ipak svo povrće (i voće) jesti sirovo i ovako pripremam broskvu:
nasjeckam je sitno (kao da radite kupus na salatu), posolim i ostavim da malo odstoji (10 min, može i duže - još bolje), zatim ju rukama izgnječim da omekša. Dodam maslinovo ulje i iscijedim limun. Meni je ovo odlično. Može se dodati i kajene paprike, mrvicu meda.
Svjetlana
Na slici je “verzot” (isto vrsta kupusa “ricastih” - kovrčavih - listova). Raštika je ravnijih rubova listova i tamnije boje :smile
Miranda
Vole Dalmatinci i druge kupusnjače, ali jedino rašćika uspijeva tijekom cijele godine preživjeti naše surove prilike:plitku zemlju, suha ljeta i sunčanu žegu, oštru zimu i zimski ranojutarnji led, buru i jugo koji kad se naljute kidaju sve pred sobom! Bez zalijevanja ljeti!
Biljka na slici nije rašćika! Njeni listovi su glatki, ovalni i modri, naročito u zimsko doba.
Ako uspiju izrasti veliki listovi ( jer se manji, mekši i slađi brzo pojedu), onda se u njih zamata mješavina slična sarmi pa se kuha i začinja slično kao sarma ili punjene paprike.Za razliku od Brankine tehnike, mi samo poparimo listove vrelom vodom, prije motanja!
Helmi
Slazem se da ovo na slici definitvno nije rastika, kako god je nazvali!
Meni rodjaci salju sadnice od preko 800km da bih je gajila u Beogradu, i uspeva, iako je to ovde prilicna nepoznanica.
Vidim da ovde pominjete da je bezbedno konzumirati i u sirovom stanju, zna li neko nesto vise o tome?
Pozdrav svima
sladjana
Da, ovo na slici nije rastika. Mi,u Hercegovini, imamo i ravan i kovrcav list , pa sve zovemo rastikom. Zanimljivo je napisati da se od svjeze rastike /samo list, bez krojena/ moze praviti sok i tako svjeze ocijedjen sok se sipa na dlan , koliko moze stati, i “usmrkava”. Ne znam tacno koliko listova treba, niti koliko dugo treba taj sok konzumirati, ali je preporucljiv, narodni lijek za upaljene sinuse. Bilo bi dobro ako neko zna da nam to i napise. Takodje, svjez i zdrav list rastike se preporucuje mladim majkama, dojiljama, ukoliko imaju problema sa mastitisom, priviti zdrav list rastike na oboljelu dojku i drzati dok se list ne osusi. Bolovi jenjavaju, pouzdano! Sto cesce mijenjati listove, to bolje. Veliki pozdrav za sve! 👍
ja
Helmi,
bez brige, slobodno je možeš sirovu koristiti. Ja ju tako stalno jedem. Kuhanjem se ionako uništavaju svi hranjivi sastojci, vitamini, enzimi…..
Maja
Ova vrsta kelja je u Kanadi veoma popularna i mi je svakodnevno pijemo iscedjenu u sok jer samo na ovaj nacin organizam u najkracem mogucem roku moze da absorbuje sve nutrijente i enzime koje ovo lisnato povrce sadrzi. Mi je obicno iscedimo zajedno sa drugim zelenisem i obavezno jednim limunom jer se gvozdje iz zelenog lisnatog povrca mnogo bolje absorbuje uz dodatak C vitamina.
Nadicab
Ja bih voljela nabaviti pravo domaće sjeme od raštike…ako netko ima, molila bih da mi se javi…
jan
Ja preferiram sirovu raštiku onu koja se lepo račva sa strane malo kovrčava a po sredi mesnata i sočna kapnuti malo uja mmmmm :bigsmile
Helmi
JA
Hvala puno na inf. prvi put sam od Vas cula da rastika moze i presna da se jede, pa cu probati!
mirsada druskic
Pozdrav svima,nisam se dugo javljala ali s obzirom da sam procitala da rastika pomaze kod problema sa ocima pa molim ako neko zna sta da koristim kada je u pitanju masnoca u ocima.Ljekari kazu da za to nema lijeka i da je vrlo rijetka bolest te da bi vremenom mogla ostati bez vida.Od novembra imam karcino dojke sa metastazama a od prosle sedmice primam i stravicnu terapiju jer je jetra maltene sva u metastazama.Hvala vam unaprijed i jos jedanput poz P S zaboravila sam reci da mi je i kalcij jako visok tako da rastika ocigledno ne dolazi u obzir
Etelka
Bok, dragi ljudi! Dali mi može netko savjetovati ili objasniti, gdje mogu kupiti seme raštike. Gledala sam po TV-u recepte u kojima se priprema i raštika, pa bi voljela doći do semenki, da je posijem u svom vrtu, pa da se i ja oblizujem kad je jedem, kao npr. g. Jan. Hvala za odgovor i pozdrav svima… :heart
jan
Draga Elka kod mene ti je to samoniklo bilje malo podivljalo što se tiče okusa treba probat :giggle:
roots
Moja baka koja je rođena u Dalmatinskoj Zagori, a živi desetljećima u Slavoniji uzagaja raštiku u vrtu i mogu vam reći da mi je to omiljeno povrće koje jedem cijeli život.
Zrinka Tomljanovic
Moja je baka rodjena u Hercegovini i ona me naučila jesti varivo od raštike koje i ja danas kuvam.Ostavljam i blanširane listove raštike u zamrzivać za sarmice.Jako ukusna biljka. sun:)
Marina
Pitanje:
U receptu—Varivo od rastika da li se spremljeni sastojci iscede ili se jedu kao corba.
Biljka mi vise lici na blitvu nego na kelj,
Hvala, pozdrav!
sladjana
Draga Mirsada,
jako teško mi je bilo pročitati sve probleme koje imate sa zdravljem. Ja, lično imam masnu jetru i u tu svrhu pijem kozju surutku,koju kupujem u super marketima /MAXI ili INTEREX/. To su me posavjetovali i ljekari, a i porodica,jer surutka pomaže u regeneraciji jetre. Na poslednjem UZ pregledu se nije čak ni vidio hemangiom kojeg sam imala.
Molim sve čitaoce da mi oproste što se ne pridržavam teme.
tanja
U Hecegovini se raštika jako puno konzumira, nema toga ko je ne uzgaja u svom vrtu, jer raste skoro kao divlja biljka bez ikakve njege i tretiranja. Raštika se kod nas daje najčešće kod anemije. Ovo na slici nije raštika, nego kovrčavi kelj. Također engleska riječ za raštiku je collard greens, a kale ili borecole je kelj. Imam dojam da je ovaj članak o kelju, a ne o raštici. One dvije jesu slične i iz iste porodice, ali to nije ista biljka.
http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens
http://hr.wikipedia.org/wiki/Raštika
mirsada druskic
Sladjana hvala Vam ali surutka ima kalcija to pijem po casu ne vise.I ja se izvinjavam svima sto sm promasila tenu ali Alternativu volim i mislim da se razumijemo.U svemu se nekako snalazim ali ovo sa ocima zaista mi je potrban savjet ako neko nesto zna Hvala i poz svima :heart
Branka
@tanja - To je biljka koja se gaji u mom kraju, Podrinju i uglavnom služi za pripremu letnje sarme. Preukusno a sada znam i veoma zdravo. Možda je za nijansu ukusnija samo sarma od mladog renovog lista ali o njoj drugom prilikom. :giggle: :heart
Zrinka Tomljanovic
Marina,tek sam sada pročitala vaše pitanje.ja prodinstam glavisu crvenog luka i na njega dodam isjeckanu raštiku,predhodno izrežem tvrde stabljike,na trakice kraće od širine lista.Dodam narezanu mrkvu na malo deblje kolutove,peršun i celer.Dolijem vodu da ogrezne.Kuvam na srednje jakoj temperaturi.Kad raštika malo omekša dodam dva-tri srednja krompira izrezana na
režnjeve,dodam bibera.crvene paprike i 1/2kocke za juhu.Posoliti po ukusu.Kad je raštika kuvana a sva voda nije isparila možete dodati i jednu šaku riže.Pustite da se riža skuva.Uz ovako pripremljenu raštiku dobro se slažu i kukuruzice.Ako budete kušali ovo jelo dobar vam tek!
Bogdanka
Ja raštiku spremam kako sam vidjela u Veloj Luci na Korčuli.Izrežem srednju žilu, narežem list na trake široke oko 1 cm i stavim kuhati s dosta krumpira.Dodam i malo maslinovog ulja dok se kuha.Kad je raštika kuhana ocijedim je i zajedno s krumpirom zgnječim, dodam češnjak i maslinovo ulje. Odličan je prilog uz ribu, a čak i uz govedinu ili jaja.
KMD
Super hrana, bravo za članak.
zluki
Ja svako jutro na taste popijem,jednu casu, na sokovnik iscedjen sok od rastike, blitve, kelja, kupusa,po jedan ili dva lista, zavisi od velicine, dodam list nevena, jednu jabuku, breskvu, mrkvu. Kolicinu proizvoljno od prilike, uvijek bude fino i ukusno. Jabuka i mrkva sve oslade. Od kada to pijem imam redovno stolicu i normalno bez tiskanja i mucenja.
dijana
Broskvini listovi isto kao i od kupusa su jako djelotvorni kod bolova zglobova,ledja, glave, kod gnojnih upala, uraslih noktiju, oteklina, uboda insekata… Skinuti korijen, prevaljati npr. flasom tek toliko da list malo omeksa i omotati bolno mjesto. Mozda pomalo zaboravljen stari recept, ali jako djrlotvoran.
Lijep pozdrav svima i veliko HVALA Alternativi na uvijek zanimljivim clancima :heart
Goran
Ovo sto dijana kaze, rastika je efikasna kod bolova lokomotornog sustava kao oblog. Poznati francuski fitoterapeut Messegue je koristio kupus tako da ga je nagnjecio bocom te ispeglao peglom do formata papira i tako radio obloge za mnoge bolesti zglobova. Rastika je, prema jednom nasem poznatom travaru, jos efikasnija od obicnog kupusa. Mislim da se ovo isplati probati ukoliko netko ima problema, losije mu sigurno nece biti 😊
dobrica
dosta se prodaje na pijacama ...............ukusnoo
bozo
Dali listovi pomazu kao obloge kod zglobova kad se ozljedis u sportu npr. Koljeno ili lakat pozdrav svima ma gdje bili po svijetu.
Goran AromaTerapija
Pomazu. Na otoku Hvaru jedan travar tako “krpa” sportase. Tako sam cuo
bozo
Gorane kako da dodjem do hvarskog travara pozdrav od hercegovca iz istre .
MM
Hercegovačka raštika <3
