Kus-kus je poznat kao "najmanja tjestenina na svijetu".  

Nastaje mljevenjem i oblikovanjem semoline, jedne vrste durum pšenice.

Izgledom podsjeća na neku vrstu žitarice, no prema načinu na koji se proizvodi zapravo se svrstava u – tjesteninu i sadrži gluten. 

Domovina ove zanimljive i pomalo neobične namirnice je Afrika, a recepti o načinu njegove primjene datiraju još iz 10. stoljeća. 

Francuski pisac Jean Jacques Bouchard pisao je o njemu još davne 1630. pa se vjeruje da je kus-kus već tada uvršten u francusku,  dok je kasnije uvršten i u druge svjetske kuhinje. 

U većini sjevernoafričkih zemalja kus-kus je osnovna prehrambena namirnica, a u Maroku, Alžiru i Tunisu priznata je kao nacionalno jelo, koje se neizostavno konzumira petkom navečer.

Riznica esencijalnih nutrijenata

Osim što je ukusan i jednostavan za pripremu, kus-kus je bogat esencijalnim nutrijentima koji pomažu u održavanju dobrog zdravlja.  

Bogat je izvor vitamina B kompleksa koji su između ostalog neophodni za vitalnost moždanih funkcija, održavanje energije i imuniteta, za proizvodnju krvnih stanica te određenih hormona. 

Minerali prisutni u ovoj afričkoj gurmanskoj poslastici su još i selen, kalcij, magnezij, željezo, bakar, cink, fosfor i mangan.

Sadrži i tiamin, niacin, riboflavin i pantotensku kiselinu.

Kus-kus je izrazito bogat proteinima. Namirnice bogate proteinima potiču razgradnju enzima, stabiliziraju šećer u krvi, pomažu u zacjeljivanju rana i neophodni su za pravilan rast i razvoj.

Kus-kus može pomoći u održavanju energije organizma, jačanju mišića i kvalitetnijem radu crijeva. 

Pozitivno djeluje na funkcije nadbubrežne žlijezde.  

Zaštitnik krvnih žila

Mineral selen, obilato prisutan u ovoj namirnici, pobrinut će se da vaš imunološki sustav ostane na besprijekornoj razini, a očuvat će i zdravlje vaših krvnih žila. 

Samo jedna šalica kus-kusa sadrži čak oko 60% RDA (preporučene dnevne količine) ovog cijenjenog minerala.

Poznat je i kao snažan antioksidans, što ga čini pravim dobrotvorom ljudskog organizma koji pomaže u održavanju vitalnosti.

Kus-kus je dobar izvor kalija – jedna šalica ispunjava čak 40% preporučene dnevne doze ovog bitnog minerala. 

Uloga kalija u organizmu je višestruka – regulira krvni tlak i srčane otkucaje, ublažava bolove, brine o zdravlju mišića i živaca. 

On ujedno pomaže u obnovi stanica, pospješuje detoksikaciju organizma, potiče izlučivanje inzulina iz gušterače kao i metabolizam ugljikohidrata.

Dokazano je da su namirnice bogate kalijem od velikog značaja u prevenciji moždanog udara, srčanih bolesti i ateroskleroze.  

Saveznik u borbi protiv suvišnih kilograma

Ovo je idealna namirnica za sve koji žele regulirati prekomjernu tjelesnu težinu.

Jedna šalica ukusnih zrnaca kus-kusa ima vrlo malo masti i svega 175 kalorija. 

Bogat je vlaknima koja osiguravaju produljeni osjećaj sitosti, a ujedno su od velikog značaja za dobar rad probavnog sustava. 

Vlakna pomažu u eliminaciji toksina iz organizma, snižavaju kolesterol te reguliraju razinu glukoze u krvi.

Blagotvorno djeluju na mnogobrojne kožne probleme. 

Redoviti unos vlakana preventivno djeluje na pojavu hemeroida i čira na želucu. 

Saveznici su tijelu u sprječavanju razvoja kroničnih bolesti poput dijabetesa i nekolikih vrsta raka (debelog crijeva, jajnika i maternice).

Namirnica za čistu i sjajnu kožu i kosu

Zahvaljujući cinku, konzumacija kus-kusa ima blagotvorno djelovanje na izgled i zdravlje kože, kose i noktiju. 

Cink, koji utječe na proizvodnju ulja u koži, zaslužan je za lijepu i čistu kožu, bez pjegica, tamnih mrlja i oštećenja te pomaže njenom bržem zacjeljivanju.  

Namirnice bogate cinkom osigurat će tijelu zaštitu od akni, prištića i suhe kože, slabe i oštećene kose te krhkih noktiju. 

Uključite stoga kus-kus u vašu prehranu ne samo za zdravlje, nego i ljepotu.  

Dobrobiti kus-kusa:

• jača imunitet
• poboljšava rad probavnog sustava 
• sprječava razvoj dijabetesa
• brine o zdravlju srca i krvnih žila 
• regulira tjelesnu težinu     
• pozitivno djeluje na mišiće 
• čuva zdravlje nadbubrežne i štitne žlijezde
• obnavlja kožu, kosu i nokte 

Tradicionalna priprema kus-kusa

Ime kus-kus potječe od berberske riječi seksu, što u prijevodu znači dobro valjano, a opisuje tradicionalni, originalni ritual pripreme kus-kusa.  

Prema njemu, semolina se nakon mljevenja, lagano škropi vodom i posipava brašnom, nakon čega se rukama formira (valja) u male kuglice.                              

Kuglice se potom prosijavaju – one koje veličinom odgovaraju se odvajaju, a one pak koje prođu kroz sito ponovo prolaze cijeli proces, sve do željene veličine.

Nakon toga slijedi dugotrajno i pažljivo kuhanje na pari.

U tu svrhu postoje posebne posude koje se sastoje od dva dijela. 

Varivo ili povrće se kuha u donjem dijelu posude, poklopljeno drugom posudom, u koju se stavlja kus-kus. Pripremljen tako, na pari povrća ili variva, dobiva poseban, neodoljiv okus. 

Kada su zrnca razabrana, pahuljasta i lagana, smatra se da je kus-kus savršeno kuhan. 

Modernizacijom prehrambene tehnologije sama proizvodnja je pojednostavljena pa se on danas na ovaj prirodan, tradicionalan način vrlo rijetko priprema.  

Priprema instant kus-kusa

Na tržištu danas je dostupna instant verzija kus-kusa koja se za razliku od tradicionalnog, složenog postupka, priprema vrlo brzo i jednostavno.

Proces pripreme zaista ne može biti jednostavniji – kus-kus se prelije kipućom vodom ili juhom i ostavi oko 5 minuta u poklopljenoj posudi da nabubri. 

Zatim se sasvim lagano promiješa, kako zrnca ne bi ostala slijepljena. Potom se začini po želji i ukusan prilog ili samostalni obrok je spreman za konzumaciju!

Ako se kombinira s umacima ili jelima od povrća, postupak je isti - nakon što zrnca upiju tekućinu, odnosno nabubre, dodaju se pripremljenom povrću ili se preliju umakom.

Ono što je kod pripreme vrlo važno je pravilan omjer tekućine i zrnaca kus-kusa.

Na svakoj ambalaži navedene su upute o pripremi, no prema nekima savršen omjer je jedna mjera kus-kusa na jednu i pol mjeru tekućine.

Idealan za sve gurmanske kombinacije

Kus-kus je ukusan, jednostavan za pripremu, a njegov blagi okus odlično se slaže s okusom mnogih slatkih i slanih namirnica. 

Može se pripremati kao prilog, samostalno jelo pa čak i kao salata.

Odlično pristaje uz razne juhe, variva i umake.

Poznat je marokanski slatki umak na bazi karameliziranog luka i grožđica, koji se izvrsno nadopunjuje s kus-kusom.

Izvrstan je kao zamjena za tjesteninu te rižu u svim oblicima rižota.

Ono što je posebno zanimljivo, kus-kus se može pripremiti i poslužiti i kao desert. 

U kombinaciji sa sušenim voćem, orašastim plodovima, šećerom, mlijekom, medom i začinima poput cimeta ili vanilije ovo je omiljena dječja poslastica u mnogim zemljama.

Pustite mašti na volju i bez straha ga kombinirajte na različite načine jer s ovom svestranom namirnicom ne možete pogriješiti. 

U nastavku donosimo nekoliko  prijedloga za konzumaciju ukusnih i zdravih kus-kus granula.

Kus-kus s limunom kao prilog raznim jelima

Sastojci:

• 2,5 šalice tekućine (juhe ili vode)
• 2 šalice kus-kusa
• limun
• sol (opcionalno)

Priprema:

Ovako se priprema najjednostavnija verzija kus-kusa (kao prilog raznim jelima).

2 šalice kus-kusa prelijte s 2,5 šalice kipuće vode ili juhe (po želji) u koju ste dodali sol, 1-2 žlice limunovog soka i malo naribane limunove korice. 

Ostavite oko pet minuta da nabubri, lagano promiješajte i prilog je spreman.

Desert od kus-kusa i jabuka

Sastojci:

• 2,5 šalice soka od jabuka
• 1 šalica kus-kus zrnaca
• 3 jabuke
• 1 dcl vrhnja za kuhanje
• 1 šalica mlijeka
• 2 žlice meda

Priprema:

Jabučni sok zagrijte do vrenja, dodajte kus-kus, maknite s vatre i ostavite da nabubri (oko 5 min.)

U posebnoj posudi zakuhajte mlijeko i dodajte mu oguljene i na sitne kockice narezane jabuke.

Kada su jabuke kuhane, maknite s vatre i umiješajte već pripremljeni kus-kus. 

Sve zajedno dobro usitnite mikserom, a potom dodajte vrhnje i med.

Kod posluživanja ovog deserta, u zdjelicu za posluživanje dodajte najprije jednu žlicu meda, potom pripremljeni puding koji po želji na kraju možete ukrasiti šlagom.  

Kus-kus u kombinaciji s orašastim plodovima

Sastojci:

• 2 šalice vode
• 1 šalice kus-kusa
• 1 šalica nasjeckane mješavine orašastih plodova (orasi, bademi, pistacije i sl.)  
• 4 žlice sjemenki suncokreta
• 4 prstohvata cimeta
• 5-6 žlica javorovog sirupa

Priprema:

Uzavrelom vodom prelijte kus-kus. 

Ostavite ga oko 5 minuta da nabubri, a zatim umiješajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte.

Prilikom posluživanja obogatite javorovim sirupom ili medom, po želji. 

 

 

Izvori korišteni u članku uključuju:
[url=http://www.moroccanfood.about.com]http://www.moroccanfood.about.com[/url]
[url=http://www.thescienceofeating.com]http://www.thescienceofeating.com[/url]
[url=http://www.healthyeating.sfgate.com]http://www.healthyeating.sfgate.com[/url]

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!