Kolumna Suzane Mussiow

Šareni omlet sa šparogama i panirom - bez jaja!

Prati nas i na društvenim mrežama!

Stiglo je proljeće, a s njime i šparoge, jedna od najomiljenijih proljetnih delicija.

Osim što zauzimaju vrh gastronomije, iznimno su zdrave i ljekovite.

Njihova poznata diuretična svojstva pomažu tijelu da izbaci višak tekućine i očisti krv.

Šparoge obiluju hranjivim tvarima koje potiču blistavu kožu, a njihova snažna protuupalna svojstva podupiru jačanje imuniteta i obnovu vitalne energije.

U ovom receptu, kao zamjenu za jaja, koristimo panir - lagan i kremasti domaći sir.

Panir također obogaćuje ovaj recept svojim nutritivnim sastojcima i bjelančevinama koje pridonose zdravlju našeg koštanog sustava i ljepoti kože.

Visoka doza C vitamina u paprikama i ljekovitost kurkume je upravo ono što je potrebno našem imunitetu tijekom proljeća.

Zelena boja šparoga, mladog luka i špinata ukazuje na obilje vitamina, minerala i klorofila koji imaju alkalni utjecaj na organizam te služe u očuvanju našeg zdravlja i mladolikog izgleda.

Pa da krenemo s pripremom. 😊
 

Napravite panir

Domaći sir- panir pripremite dan prije ili sat vremena prije pripreme omleta.

Njegova priprema je vrlo jednostavna;

U lonac dodajte 2-3 žlice vode kako mlijeko ne bi izgorjelo. Zatim ulijte 2 l svježeg punomasnog kravljeg (ili kozjeg) mlijeka i pustite da provrije. Kad je provrelo, maknite zdjelu s vatre pa u mlijeko dodajte svježi sok od 1 limuna.

Sve dobro promiješajte, te nakon ½ minute ponovno stavite na vatru da provrije.

Kad je provrelo, odložite lonac po strani i pustite da se mlijeko potpuno zgruša i pretvori u sir.

Kad se sir potpuno odvojio od sirutke, procijedite ga kroz cjediljku obloženu pamučnom gazom te ga ostavite da se do kraja ocijedi.

Sirutku sačuvajte jer je vrlo ljekovita i odličan dodatak za razne juhe, variva i tijesta za kolače.
 

Omlet sa šparogama i panirom

Sastojci za omlet (2 osobe):

• 1-2 vezice zelenih šparoga
• 6 malih cherry rajčica
• šaka mladog špinata
• ½ crvene paprike, nasjeckane
• ½ žute paprike, nasjeckane
• 1 češanj češnjaka (ili asafoetida kao zamjena za češnjak)
• mladi luk (opcija)
• čili papričica (suha)
• ghee ili ulje po izboru

Zamjenska smjesa za jaja:

• 1/2 šalice mekog panir sira
• 1/3 šalice slanutkovog brašna (ili pšeničnog)
• sirutka (dodati po potrebi)
• ½ -1 čajna žličica kurkume
• crni papar
• sol

Priprema omleta:

1. Šparoge očistite, nakidajte mekani dio stabljike na kraće komadiće dok ne dođete do drvenastog dijela. Povrće operite, papriku narežite na trakice, a cherry rajčice prepolovite. Dvije rajčice narežite na ploškice, koje će poslužiti za ukrašavanje.Ukoliko koristite mladi luk, narežite ga na kolutiće.

2. U široku tavu, na srednje jakoj vatri, zagrijte ghee maslo (ili ulje po izboru) pa kratko popržite šparoge i papriku s malo soli i papra sve dok se ne zapeku. Smanjite vatru i nastavite dinstati oko 5 minuta.

3. Dok se šparoge dinstaju, u zdjelu dodajte zamjensku smjesu za jaja: domaći sir panir, kurkumu, sol, papar i onoliko sirutke i brašna koliko je potrebno da dobijete gušću masu. Sve izmiješajte mikserom dok se sir i brašno ne izjednače u glatku smjesu. Ako želite pahuljastu teksturu možete dodati malo soda bikarbone.

4. Kada šparoge i paprika omekšaju, dodajte rajčice, špinat, češnjak, mladi luk, prstohvat čili papričice i nastavite dinstati od 3-5 minuta dok rajčice ne postanu mekane, a tekućina ne ishlapi. Kad je povrće gotovo, jedan dio odvojite po strani za ukrašavanje.

5. Nježno i postupno, preko povrća ulijte tanku smjesu od panira. Rasporedite ravnomjerno po povrću sve dok se smjesa ne spoji s povrćem. Pecite na laganoj vatri oko 3- 4 minute ili dok donja strana ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Zatim pažljivo preokrenite omlet na drugu stranu.

Na vrh omleta dodajte par cijelih listića mladog špinata i par kolutića svježih rajčica te razmrvite malo sira panira. Nastavite peći daljnjih 3 minute.

Gotov omlet stavite na tanjur za posluživanje, a sa strane dodajte preostalo povrće.

Šareni omlet sa šparogama možete servirati uz miješanu salatu od radiča, rikule i matovilca.

Dobar tek vam želim!

Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!