Kolumna Suzane Mussiow |
Punjene butternut tikve sa panirom i začinjenim jogurtom |
|
Miris pečene butternut tikve pomiješane sa začinima u meni budi draga sjećanja na američku ayurvedsku kliniku u Lancasteru, u saveznoj državi Massachusetts.
Bundeve i tikve raznih veličina i oblika, okružene raskošnim bojama jesenskog lišća stajale su izložene pred ulaznim vratima i na verandama američkih obiteljskih kuća i dućana, služeći kao dekoracije u čast jesenske žetve i nadolazećih praznika.
Butternut tikva spada u najomiljenije tikve u Americi. Njena kremasta struktura poput maslaca (butter) i slatki, orašasti okus (nut) savršeno se uklapaju u slana i slatka jela.
Nekoć znana kao "Božja jabuka", butternut tikva je cijenjena od strane američkih Indijanaca, koji vjeruju da njeno sjeme povećana plodnost.
Bogati nutritivni sastav
Tikve spadaju u jednu od najzdravijih namirnica svijeta pa njeno mjesto zasluženo pripada i na našem obiteljskom stolu.
Butternut tikva svojom dubokom narančastom bojom ukazuje da je bogata karotenima i vitaminom A. Također obiluje C, E i B vitaminom zajedno s mineralima kao što su kalcij, magnezij i cink.
Karoteni, zajedno sa tikvinim slatkim i hladnim svojstvima, izvrstan su tonik za jetru i za oči.
Prema ayurvedi tikva ima sattvičnu prirodu i pojačava ođas - našu životnu energiju.
Blago smiruje živčani sustav, opušta mentalnu napetost te daje stabilnost i uzemljenje koje nam je potrebno u jesenskoj sezoni kad prevladava vata doša.
Uz pečenu tikvu, u receptu nalazi se još jedna zvijezda ayurvedske kuhinje, a to je domaći sir - panir.
Već smo se upoznali s njim kroz naše zajedničko druženje, a za sve oni koji se prvi put susreću s njime, panir (paneer) je svježi sir nježnog okusa i teksture.
Panir se često koristi u ayurvedskoj i tradicionalnoj indijskoj kuhinji jer se savršeno uklapa s aromatičnim začinima. Najbolje je napraviti svoj domaći sir koji se jednostavno radi, a recept pogledajte ovdje. Ako nemate vremena, domaći sir kupite na tržnici.
Kad su punjene butternut tikve gotove i spremne za posluživanje preliju se s još jednim ayurvedskim dodatkom - začinjenim jogurtom koji jelu daje završnu notu i neodoljivu kremastost.
Recept: punjene butternut tikve
Panir sir možete rezati na sitne kockice, ali za ovaj recept najbolje ga je izmrviti kako bi se lako dodao u mješavinu za nadjev.
Nadjev možete aromatizirati sa začinima po svom ukusu.
U ovom receptu kumin, korijander i kurkuma su omiljeni ayurvedski trojac koji se slaže s gotovo svakim jelom s povrćem.
Sastojci za 1 do 2 osobe:
- 1 butternut tikva srednje veličine
- 1 žlica ghee masla ili maslinovog ulja
- sol i crni papar
Nadjev:
- 1 žlica gheeja ili ulja po izboru
- 3 češnja češnjaka, sitno isjeckanog ili ½ čajne žličice asafoetide (odlična zamjena za češnjak)
- 220 g panira sira (1 šalica)
- 1 žlica sezamovih sjemenki
- 1 čajna žličica mljevenog kumina
- 1 čajna žličica mljevenog korijandera
- 1/2 čajne žličice mljevene kurkume
- 2 žlice svježeg korijandera, nasjeckanog ili 2 čajne žličice svježe kadulje
- sol i papar po ukusu
Preljev:
- 2 jušne žlice domaćeg ili grčkog jogurta
- 1/4 čajne žličice mljevenog kumina
- 1/4 čajne žličice mljevenog korijandera
- 2 žlice svježeg peršina ili korijandera, nasjeckanog
Priprema:
-
Temeljito operite koru butternut tikve. Odrežite krajeve pa je izrežite na pola po duljini. Uklonite sjemenke i vlakna sa žlicom. Sjemenke nemojte bacati nego operite i ispecite u pećnici te poslužite kao zdravu grickalicu.
-
Utrljajte obje strane dviju polovica tikve s malo gheeja ili ulja te ih pospite solju i paprom. Polovice butternut tikve stavite u plitku tepsiju i pecite na temperaturi od 190 ° C, s korom okrenutom prema dolje, oko 50 minuta ili dok meso bude prilično mekano.
-
Dok se tikva peče, u tavi zagrijte 1 jušnu žlicu ghee masla ili ulja pa dodajte češnjak (ili asafoetidu), panir sir, sezam i preostale začine. Brzo popržite na srednjoj vatri dok smjesa ne otpusti miris začina. Uklonite s vatre pa u smjesu dodajte nekoliko žlica svježeg korijandera te stavite na stranu.
-
Kad je butternut tikva ispečena, žlicom uzmite malu količinu mesa i dodajte ga u nadjev od panira. Dobro sve promiješajte, zagrabite punu žlicu i ponovno nadopunjujte polovice tikve. Vratite u pećnicu i pecite još 15 minuta.
-
U svježi jogurt umiješajte korijander i kumin te dobro promiješajte.
- Kad je punjena tikva ispečena, poslužite je prelivenom sa začinjenim jogurtom i ukrašenom nasjeckanim svježim korijanderom ili peršinom.
Butternut tikvu možete poslužiti samostalno ili kao svestran prilog uz gotovo svako jelo.
Dobar tek!
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
