Heljda je sjeme biljke Fagopyrum esculentum koja pripada porodici Polygonaceae.
Ova biljka izvorno potiče iz Azije.
Od 10 do 13 stoljeća heljda se naširoko kultivirala u Kini, zatim se proširila u Europu i Rusiju, a kasnije u Ameriku.
Heljda je sada najpopularnija u Rusiji i Poljskoj gdje igra važnu ulogu u tradicionalnoj kuhinji.
Također se široko koristi u SAD-u, Kanadi i Francuskoj – zemlji koja je poznata po krepe – palačinkama od heljdinog brašna.
Iako se može pomisliti da je heljda žitarica, to nije točno.
Premda se u kulinarstvu heljda smatra žitaricom zbog svoje hranjivosti, botanički pripada kategoriji zeljastog povrća, a ponekad se ubraja i u voćke.
Sjemenke heljde su po veličini slične sjemenkama pšenice, ali posjeduju jedinstvenu trokutastu formu.
Cvjetovi heljde su vrlo aromatični, zbog čega privlače pčele koje ih koriste da bi napravile poseban med, koji ima tamnu boju, snažan miris i posebna ljekovita svojstva.
Heljda često služi kao zamjena za rižu ili se priprema kao kaša.
Također se koristi brašno od heljde koje može imati tamniju ili svjetliju boju. Tamnije brašno sadrži više nutrijenata.
Heljda ne sadrži gluten, zbog čega je pogodna za osobe koje su na njega alergične.
Od heljdinog brašna se prave palačinke koje su prava poslastica!
Ljekovita svojstva heljde
Nekoliko razloga da uvrstite heljdu u vaš meni:
- bogata je dijetalnim vlaknima
- sadrži osam esencijalnih aminokiselina
- bogata je mineralima – sadrži fosfor, magnezij, željezo, cink, bakar i mangan
- bogata je flavonoidima, posebice rutinom
- smanjuje razinu šećera u krvi, povoljna je za dijabetičare
- otkriveno je da heljda smanjuje visoki tlak i kolesterol
- ne sadrži gluten, zbog toga je pogodna za alergične osobe
- održava zdravlje kardiovaskularnog sistema
- smanjuje rizik od raka
Recepti
Debele palačinke od heljdinog brašna
Sastojci
- 1 ½ čaše buttermilka (može se zamijeniti mješavinom jogurta i mlijeka ili kiselim mlijekom)
- 3 jušne žlice rastopljenog maslaca
- 6 jušnih žlica heljdinog brašna
- 6 jušnih žlica bijelog brašna
- 1 čajna žlica šećera ili agava sirupa
- ½ čajne žlice sode bikarbone
- ½ čajne žlice praška za pecivo
- maslo/ulje za pečenje palačinaka
Priprema
U jednoj zdjeli promiješati suhe sastojke, a u drugoj – buttermilk i maslac. Spojite ih i dobro promiješajte. Ostavite da stoji 45 minuta (a najbolje je da odstoji preko noći).
Zagrijte tavu i dodajte jednu žlicu maslaca ili ulja. Kada se maslac otopi, sa žlicom stavite tijesto tako, da oblikujete palačinku dijametrom 8-10 cm. Pecite nekoliko minuta, dok ne dobije smeđu boju, zatim prevrnite i pecite na drugoj strani.
Palačinke prelite sa javorovim sirupom ili namažite pekmezom.
Tanke palačinke od heljdinog brašna bez glutena
Sastojci
Priprema
U jednoj zdjeli promiješati suhe sastojke, a u drugoj – mlijeko i maslac. Spojite ih i dobro promiješajte. Ostavite da stoji 30 minuta. Ako je tijesto pregusto, dodajte još mlijeka (tijesto treba biti iste gustoće, kao i obično tijesto za palačinke).
Pecite kao i obične palačinke. Poslužite sa medom ili javorovim sirupom.
Podijeli, isprintaj ili pošalji e-mailom prijatelju!
marjeta
Bravo za Ninu i ja tako spremam heljdu. Ostavim je preko noći da pokupi tekućinu sutradan properem i pojedem sa dodacima svežeg povrća
Nina
Ja kasu uopce ne kuham jel se uhanjem ubije sve u njoj....Operem je u vreloj. Vodi npr. Salica heljde 3x vise vrele vode. Navecer to napravim ujutro procjedim i primjesam je s ostalim namirnicama....tipa naribana sirova mrkva, sirova cikla....brokula,grašak, kukuruz...Ma sve sto imam doma i to si slozime za gablec. :smile
Željko
i to je poučno jako
stefica
Heljdu znam koristiti kao zamjenu za mljeveno meso sa tjesteninom.
Okus je super!
gaga
Imam brasno od heljde ali ima miris vlage.Ima li neko iskustva kako da otklonim taj miris...
Marina
Koristi odavno heljdino brasno super je japravim pitu od palacinki pravi specijalitet.
ALDIJANA
Pozdrav,
Heljdino brašno je jako ukusno i ja ga koristim, ali bih željela znati neki recept za heljdinu palentu.
domagoj bogoljubd
prekrasne stvari, hvala puno. S obzirom da je zivot prekratak, meni ostaje malo vremena za kuhanje, ali i sama helda skuhana u vodi je ukusna. Meni je super
John Plut
Hajdina palenta je izvrstna hrana.Meni žena pripremi to više puta, i onda po vrhu palente ili žganca stavim pečena jaja na oko. Palenta ili žganci jesu dobri isto samo zabeljena sa čvarcima i se servira kao prilog sa drugim stvarima.
Sada dgovor za gs.ALDIJANU !
Napraviti Hajdine žgance ili palentu nije tako jednostavno.Zato vama dajem moj E-mail, pa čemo vama sa ženom objasniti celi postpak
.(JavaScript must be enabled to view this email address) Od Hajde možete napraviti, kruh, gibanicu i čak kvašenu poviticu sa sirom.
Ja nisam znao do sada, da je hajda tako zdrava, dok nisam pročitao u novinama. Mi nju jedemo pošto ja volimo hajdin okus. Hvala vama za ovaj članak o Hajdi.
John
Maja
John,
odijelite s nama recepte koje imate! Nije moguće da je tako komplicirano napraviti palentu od heljde.
John Plut
Gs. MAJA !
No nije kompliciran nijedan recept, niti ja nebi htio sakrivati neke tajne kojih baš i nema, niti što ja znam u životu, samo htio bi obrazložiti u više riječi, kako se praviju žganci.Hajda se ne prima skupa lako, zato joj je treba primešati još krompir kad se mješa. To je sve od prakse. Prvi puta i nama nije uspjelo. Za moju majku je bila to igračka.
Lepi pozdrav - John
Maja
Poštovani John!
Lijepo molim, podijelite sa svima nama taj recept.
Mnogi su pisali dulje upute ili recepte, pa vjerujem da mozete i vi. Hvala i lijep pozdrav
Maja
nenad
dali se kod vas seje heljda
John Plut
Pozdravljena Maja !
Mi dva sa ženom, očemo, da vama napišemo kako mi pravimo hajdove žgance. Zadnje vreme več ne uporabljamo krompir, pošto je žena našla drugi način kod mešanja kuhane mase.
Nas dva pravimo žgance obično za dve osobe, da jih jedemo us gulaž, ali s tim, da nam ostaje još za drugi dan u jutro sa pečenim jajimai i polivane sa čvarčima.
U lonac za kuhanje, stavimo litru i pol vode,ju osolimo po okusu, i pustimo, da zavrije.
Kad zavrije onda odmaknemo na stranu i stavimo u tu vodu 1/2- 2/3(litre) hajdovog brašna, i u sredini sa ručicu od kuhače prebušimo ovaj hrpac brašna do dna posude.To stavimo natrag da sasvim polako vrije od 20 minuta pa do pola sata, ako stavite više brašna. Kad je gotovo, odstavimo posodu na stranu i odlijemo malo vode od te kuhane mase u drugu posudo za rezervu. Dodamo jušnu žlicu putra i počnemo mešati. Ako je presuho i se ne ljepi, onda dolijemo opet nekoliko ove rezervne vode u mješovino, i produžimo, dok se sva masa ljepo skupi. Paziti je treba, da nije masa premekana, pošto se žganci nedajo od kuhače lepo rezati sa viljuško. Kad je pravilno smešano, onda sa kuhačom pokupimo to maso,i ju režemo na tanjur po komadima kako velike želite imati žgance. Ako masa odpada od kuhače sama onda ni dobro zmešana i je premekana!!(nemojte ju baciti, nego stavite zlicu svinjske masti na protvanj i masu malo popečete, je isto odlična sa čvarcima.To ka\em iy praxse po[to nama isto nije prvi put uspjelo.
Drugi način.
Po želji, da se ova kuhana masa brže i bolje sprimi, onda stavimo u nju pola, u komadima kuhanog i smačkanog krumpira(kao pire krumpir), i mešamo, dok nije pravilno promešano, pa onda opet sa viljuškom, režete od kuhače namotane mase. Nadam se, da će vam uspjeti. Pa svi žganci se završavaju na isti način.
Lepi pozdrav i dober tek - John
To je odgovor za Nenada !
U Kanadi imaju hajdu ali malo, i svu pokupe tvornice za ljekove. Mi ju dobivama najviše u trgovinama koje prodavaju domače stvari iz starog kraja.
Lepi pozdrav - John
Maja
Haj John!
Puno hvala na iscrpnom receptu i pojasnjenju. Truditi cu se da mi uspije. Ne tako davno sam spremala palentu na starinski nacin, a to znaci da se kuhala na stednjaku na drva uz mijesanje oko 1 sat! Hvala i srdacan pozdrav!
Maja
ljiljana milosevic
Od heljde se moze napraviti vrlo ukusno jelo.Skuvati heljdu u slanoj vodi.Odvojeno izdinstati luk sa pecurkama i zacinima pa to dodati u skuvanu heljdu.Odlicno je i kao prilog mesu i ribi.Pozdrav!
Vladimir
Da li postoji neki recept za pecivo sa heljdinim brasnom a da ne sadrzi psenicu i namirnice zivotinjskog porekla?
John Plut
Hi Vladimir
Može se napraviti i nekoliko peciva iz same hajde, ali je najbolje, da ga pojedete isti dan, jer posle drugi dan je tvrdo za jesti, ali ima isti okust. Naročito je dobra GIBANICA iz hajde. Kruh je drugi dan tako tvrd, da ga možeš staviti ispod točka od voza za vučenje sena.
John
Vladimir
Moze recept? Pojescu ga isit dan 😊
Jasenka
Svima lijepi pozdrav i dobro zdravlje,
heljdu koristim u varivima umjesto krumpira ili riže.
Znači za zgušnjavanje. Heljada paše uz sve povrće,a meni najviše u kelj varivo. Možete ju koristiti i u gustim juhama. Juha od gljiva naročito vrganjova je sa heljdom izvrsna.
Probajte i uživajte
Etelka Adela
Je Jasenka, juha sa vrganjima i heljdom je izvrsna, a ako na kraju umješate još žlicu ili dvije kiselog vrhnja,mmmmmmmm. Odlične su palačinke od heljdinog brašna. Ja stavljam 2 jajeta, malo soli, mlijeko, 2/3 heljdinog brašna, 1/3 pšeničnog, malo soda bikarbone. Neka malo odstoji, onda ispecite palačinke, nadjevajte ih sa skutom, pomešanom kiselim vrhnjem, jajetom, malo soli. Savijte,poslažite u posudu, prikladnu za pečenje u rerni, prelijte sa kiselim vrhnjem i zapecite, dok malo ne porumene. A tu je i zlevanka od hejdinog brašna. I tu stavim 2 jaja, malo soli, mlijeko po potrebi, heljdino brašno, može samo a može i sa dodatkom malo pšeničnog, žličicu sode bikarbone. To tjesto može biti malo gušče nego za palačinke. U posudu za pečenje stavite mast ili ulje,stavite u pečnicu i kada se masnoča dobro zagrije, tako da kada sipate masu, malo zacvrči. Odmah nakon toga pospite zlijevanku sitnijim čvarcima i pecite cca 30 minuta na 180 stepeni. Zavisi od pečnice…..Pečena je kada odozdo dobije hrskavu koricu. Ako ne volite sa čvarcima, pred sam kraj pečenja, pospite je kiselom pavlakom….i ostavite još nekoliko minuta u pečnici. Heljdinu kašu koristim umjesto riže u sarmi i još za puno drugih jela.Zbilja je odlična na sve moguče načine…..Joj, a tek heljdine palačinke s orasima, takodjer prelivene s kiselom pavlakom i zapečene, a na kraju pokapane medom…....Pa nije čudo, “raste i raste”. Znate več kaj, kad je sve mmmmmmm fino. Kušajte i nečete se pokajati. Dobar tek i lijepi pozdrav svima….... :heart
zorica
Zrno heljde možete spremiti i na ovaj način! Jedna mera heljde i tri mere vode, meda i cimeta po ukusu. Kuvati 15 minuta pa poklopiti sud i ostaviti na toploj ringli još 1h da heljda upije svu tečnost! Doručak, užina ili kad god poželite! Ja je obožavam i jako mi prija! Prijatno!!! 👍
merfin
kako bi se doslo do sjemena heljde
Danijela
Ja sam nabavila od OPG POCEDULIĆ
emilija
Da, heljda je zakon. Ja radim od nje popečke, a moji se ukućani potuku kako je fina. Skuham heljdu u slanoj vodi da bude gusta, ocijedim, dodam helj. brašna, popaprim i počinjem dodavati: kumin, crvenu mljevenu papriku (po želji i malo ljute),kurkumu, 1/4 čajne žličice usitnjenog origana, list lovora u prahu,kao i đumbir. Svi se začini koriste u malim količinama i prema ukusu. Na kraju dodam 1 jaje i sve dobro promiješam. Ostavim smjesu da stoji nekoliko sati, pa oblikujem popečke koje pržim na malo kokosovog ulja, a kada mi se ne da, izlijem sve u pleh i ispečem u pećnici na 220 C. Poslije se reže na kocke i servira toplo ili hladno (najbolje uz salatu od pečenih crvenih roga paprika s češnjakom i masl. uljem)
